Сейчас еда во всем мире мало чем отличается, возможно названия разные и может быть подаются блюда иначе, суть и ингредиенты те же. Я уже писала вам в одной из статей об английских пирогах. В этот раз мы с мужем решили приготовить тот самый известный cottage pie или Пастуший пирог на нашей кухне в Санкт-Петербурге. Муж готовил его так, как готовил в Англии. Получилось вкусно, но я бы не назвала это пирогом, для нас это запеканка.
Почему англичане без ума от этого пирога?
В Англии cottage pie (или его версию с бараниной — shepherd’s pie) называют comfort food. Это еда для души и тела, напоминающая о доме. История этого блюда — гимн экономии и смекалке британских хозяек XVIII-XIX веков.
В викторианской Англии картофель стал доступен всем слоям населения, а мясо было дорогим. Чтобы накормить большую семью, мясо (обычно остатки воскресного жаркого) измельчали, смешивали с подливкой и овощами, выкладывали в форму и накрывали слоем картофельного пюре. Запекаясь, пюре покрывалось золотистой корочкой, сохраняя сочность начинки.
Англичане любят его за:
1. Сытость и простоту. Это еда рабочего класса, ставшая национальной классикой.
2. Вариативность. Каждая семья имеет свой секретный рецепт: кто-то добавляет сыр в пюре, кто-то — пастернак или горошек.
3. Дождливую погоду. В пасмурный лондонский день нет ничего лучше горячей порции пастушьего пирога с густой мясной подливкой.
Английский пирог против русского: в чем разница?
Главное отличие — в определении. Русский пирог — это обязательно тесто (дрожжевое, слоеное, пресное). Английский pie в данном случае — это скорее запеканка.
Если бы мы в России подали такое блюдо на стол, мы бы никогда не назвали его пирогом. Почему?
— Нет теста. У нашего блюда нет мучной основы снизу, по бокам или сверху. Картофель хоть и выполняет роль "крышки", но он не является тестом в классическом понимании.
— Консистенция. В русской кулинарной традиции пирог можно взять в руки. Английский cottage pie едят ложкой, вычерпывая сочное содержимое. Это сразу выдает в нем родственника русской запеканки.
Я бы даже сказала, что это «ленивая» версия нашего любимого ужина - пюре с котлетой.
Как мы готовили: наш вкусный эксперимент
Вдохновившись идеей, мы с мужем отправились на кухню. Мы решили не отступать от классики, но добавили немного ярких красок.
Муж ловко нарезал лук и морковь кубиками и отправил их пассероваться на сковороду. Когда овощи стали золотистыми и пахнущими на всю квартиру, мы добавили говяжий фарш. Важно было разбить все комочки лопаткой, чтобы фарш жарился, а не тушился комом. Когда мясо схватилось, мы всыпали фасоль — она добавила блюду приятную сытность и нежность, сделав начинку более фактурной. Для меня было весьма неожиданно, но еще муж туда добавил шампиньонов.
Пока начинка томилась с добавлением томатной пасты и трав, я занялась картофельным пюре. Мы сделали его скорее даже по-русски, с добавлением сливочного масла и молока. Это и была наша будущая "корочка" пирога.
Самый приятный момент — сборка. В форму мы выложили мясо с овощами, а сверху ровным слоем распределили пюре. Вилкой нарисовали узоры, чтобы корочка получилась особенно хрустящей. Запах, который разносился по кухне, обещал нечто грандиозное. Я покажу все на фото.
Итог превзошел ожидания! Получилось очень сочно, сытно и по-домашнему вкусно. Контраст нежного пюре и пряной мясной начинки с фасолью — это настоящая симфония.
Что общего между английским пирогом и русской запеканкой?
Несмотря на разницу в названиях, у них все схоже. Общего у них гораздо больше, чем кажется:
1. Философия «остатков». Как и английский пирог, русская запеканка (будь то картофельная или макаронник) часто готовится из того, что есть в холодильнике, чтобы утилизировать вчерашний ужин.
2. Картофельная шапка. И там, и там картофельное пюре играет главную роль, создавая ту самую румяную корочку, за которую мы так ценим запеченные блюда.
3. Семейный ужин. И cottage pie, и хорошая русская запеканка — символы домашнего тепла. Это еда, которая собирает всю семью за большим столом.
Так что, называйте это как хотите — пастуший пирог или картофельная запеканка с мясом. Главное, чтобы было вкусно и с душой. А у нас с мужем теперь это блюдо прочно обосновалось в списке любимых рецептов для уютных осенних вечеров. В принципе также мы готовим часто и дома в России, из всего, что нашли в холодильнике.