Какой сыр выбрать, когда добавлять и почему суп расслаивается — всё что нужно знать для идеального результата
Муж как-то попросил приготовить сырный суп — видел в кафе, понравился. Я приготовила. Он съел молча, поблагодарил и больше не просил. Я поняла — получилось не то. Водянистый, сыр плавал хлопьями, вкус как будто просто куриный бульон с сыром бросили. Начала разбираться — и оказалось что в сырном супе есть три момента которые решают всё. 😊
Сырный суп — один из самых популярных супов последних лет. Быстро, сытно, необычно. Но именно из-за простоты его так часто готовят неправильно. Исправляем!
😄 Сырный суп пришёл к нам из французской кухни где его называют "суп-крем". Французы готовят его из дорогого сыра с плесенью и трюфелями. Мы готовим из плавленого сырка "Дружба" — и получается не хуже. Иногда даже лучше. Вот такая народная дипломатия.
Три ошибки которые убивают суп.
❌ Ошибка 1 — неправильный сыр. Берут твёрдый сыр — трут на тёрке и бросают в суп. Твёрдый сыр при высокой температуре расслаивается — плавает некрасивыми хлопьями и не даёт сливочного вкуса. Для сырного супа нужен только плавленый сыр — он создан именно для плавления. Лучший выбор — плавленый сыр без добавок, классический. Сырки "Президент", "Hohland" или наша "Дружба" — все работают отлично.
❌ Ошибка 2 — сыр добавляют в кипящий суп. Бросают сыр в бурлящий бульон — он сворачивается, расслаивается и оседает на дно комками. Суп нужно снять с огня или убавить до минимума — температура должна быть около 80 градусов, не выше. Только тогда плавленый сыр растворится равномерно и даст бархатистую текстуру.
❌ Ошибка 3 — мало зажарки и нет обжарки муки. Кидают сырые овощи в бульон и варят. Суп получается водянистым и пустым на вкус. Лук и морковь нужно хорошо обжарить — до золотистого цвета. И добавить в зажарку ложку муки — обжарить вместе минуту. Мука загустит суп и уберёт водянистость.
Что понадобится:
Ингредиенты на 4–5 порций
Готовим — по шагам.
1.Варим куриный бульон:
Куриное филе или бедро заливаю холодной водой — довожу до кипения, снимаю пену. Варю 20 минут на среднем огне. Мясо достаю, остужаю и разбираю руками на волокна или нарезаю кубиком. Бульон процеживаю — он должен быть прозрачным. Картофель нарезаю кубиком и кладу в бульон вариться.
2.Делаем правильную зажарку:
На сливочном масле обжариваю мелко нарезанный лук до золотистого цвета — 5–7 минут. Добавляю тёртую морковь — ещё 3 минуты. Сдвигаю овощи в сторону, в освободившееся место кладу муку — обжариваю её отдельно помешивая 1 минуту до лёгкого орехового аромата. Перемешиваю с овощами. Зажарка с мукой готова — она загустит суп!
3.Соединяем и варим до готовности картофеля:
Добавляю зажарку в бульон с картофелем — перемешиваю. Возвращаю куриное мясо. Варю до готовности картофеля — 10–12 минут. Пробую на соль. Суп уже должен слегка загустеть от муки и стать ароматным от зажарки.
4.Добавляем сыр — самый важный шаг:
Убавляю огонь до минимума — суп должен едва кипеть. Плавленый сыр нарезаю небольшими кусочками — так быстрее растворится. Добавляю по кусочку, каждый раз хорошо размешивая венчиком или ложкой до полного растворения. Не тороплюсь — 3–4 минуты и суп становится густым, бархатистым, кремового цвета. Выключаю огонь и даю настояться 5 минут.
🔥Секрет бархатистой текстуры — венчик и низкая температура.
Два инструмента которые меняют всё. Венчик — не ложка! Венчик разбивает сыр на мельчайшие частицы и равномерно распределяет по всему объёму супа. И низкая температура — сыр добавляется когда суп едва кипит. При бурном кипении белок в сыре сворачивается и даёт хлопья. При низкой температуре — плавится равномерно и создаёт ту самую кремовую текстуру которую вы видели в кафе. Венчик плюс терпение — и суп как в ресторане!
Сырный суп — это доказательство что плавленый сырок за 30 рублей может творить чудеса если знать как с ним обращаться.
Как подаю:
В глубокой тарелке — сверху щедро петрушки и обязательно гренки! Гренки в сырном супе это не украшение — они впитывают суп и становятся нежными внутри с хрустящей корочкой снаружи. Это отдельное удовольствие. 😊
Гренки делаю просто — белый хлеб нарезаю кубиком, обжариваю на сухой сковороде или в духовке 10 минут при 180 градусах. Готово!
💡 Лайфхак по сыру: если хотите более насыщенный вкус — возьмите один сырок классический и один сырок с грибами или беконом. Два вида плавленого сыра дают глубину вкуса которую сложно объяснить но очень легко почувствовать! И никогда не берите сырки с истекающим сроком — плохой сыр даст горечь и хлопья даже при правильной технике.
✦ ✦ ✦
Три правила идеального сырного супа: правильный плавленый сыр, низкая температура при добавлении и венчик вместо ложки. Плюс хорошая зажарка с мукой для густоты. Эти детали превращают водянистый суп в густой кремовый который муж попросит снова. И снова. И снова. 😊
А вы готовите сырный суп — и какой сыр используете? Напишите в комментариях! 🧀
Из жизни.
Муж смотрит на тарелку:
— Слушай, дорогая, у меня такое чувство, что этот сырный суп уже кто-то ел…
— Не глупи, Вася! Я просто в него сухарики забыла положить, они размокли!
— А запах? Запах от него, как от старого носка!
— А это французский сыр с плесенью! Специально для тебя покупала, «гурман» ты мой!