Сегодня мы будем издеваться над овощами, а точнее — готовить блюдо для тех, кто устал от скучных салатов и хочет, чтобы полезная еда наконец-то зазвучала по-новому, с хрустом.
Подготовьте нервы и вентиляцию, потому что баклажаны — это такие губки, которые любят и впитывают масло с той же жадностью, с какой ваш друг спрашивает: «Есть еще пиво?»
Вам понадобится:
• Баклажан - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• кинза пучок
• крахмал кукурузный
• сладкий чили соус
• терияки
• кедровые орешки (немного)
Раздевание
Берем баклажаны. Безжалостно сдираем с них кожуру. Да, именно так, пусть лежат голенькие. Режем на кусочки (размер — чтобы в рот влезало, но не слишком мелко, иначе на сковородке найдёте только угольки). Щедро посыпаем солью — это древний ритуал, чтобы из овоща вышла вся горечь, лишняя вода и радость жизни. Оставляем их рыдать в миске на 15 минут.
Потом сливаем эту горькую лужу, а сами баклажаны промокаем бумажным полотенцем. Промокайте тщательно, ибо влага — враг хруста.
Крахмальный угар и масляное крещение
Теперь обваливаем эти кусочки в крахмале. Со всех сторон! Щедро! Не стесняйтесь, пусть баклажаны выглядят так, будто они только что вылезли из сугроба. Крахмал — это наш секретный ингредиент, который создаст ту самую хрустящую корочку.
Затем наливаем масло в сковороду и раскаляем его до состояния «аж дымит». Кидаем наши «снежки» в кипящее масло. Шипеть будет знатно, не пугайтесь, это они поют песню о вкусной и здоровой пище. Жарим до золотистого цвета. Как только баклажаны станут похожи на загорелых туристов — вытаскиваем.
ВАЖНО:
Снова выкладываем на бумажное полотенце! Зачем? Чтобы стекло лишнее масло. Если пропустить этот шаг, вместо хрустящей закуски вы получите масляную губку.
Финал (он же салат)
В идеале помидоры должны быть сладкие. Узбекские или бакинские (то есть дорогие) подойдут!
Режем помидоры. Я говорил, что это просто? Нет? Вот и режьте красиво и симметрично! Это блюдо любит красоту! Смешиваем их в глубокой миске с уже теплыми (или ещё горячими, если вы торопитесь и любите ожоги нёба) баклажанами. Туда же — кинзу (она же - верхушка кориандра, которую половина человечества обожает, а вторая половина готова первую за это сжечь на костре). Рвем её руками или режем, смотря что вы себе в моменте представляете.
А теперь самое сладкое: поливаем это дело соусом терияки и соусом сладкий чили. Если вы любите, чтобы было поострее, лейте чили побольше. Если любите японскую классику — лейте терияки. И не забудьте про кедровые орешки. Они добавляют салату дополнительный приятный хруст и изысканный вкус!
Если считаете, что «без кунжута невкусно, даже если вкусно», то для украшения посыпьте кунжутом.
Подавать к столу нужно немедленно, пока хруст баклажан не сменился увяданием. Идеально подходит под размышления о том, почему в здоровом питании нет шашлыка.
ПЫСЫ: Некоторые добавляют в салат Фету, но мы считаем, что это дурацкая идея!
Приятного аппетита!