Мир вина окутан мифами, и многие новички, желая сойти за знатоков, копируют поведение киногероев или "экспертов" из прошлого века. Профессионалы индустрии конечно люди закаленные, но есть вещи, которые выдают фальшивую экспертизу за секунду.
Составили для вас список привычек "винных снобов", которые на самом деле не имеют ничего общего с дегустацией.
Тест на "центрифугу"
Наверняка вы видели эту картину: человек берет бокал и начинает вращать его с такой неистовой силой, будто пытается взбить белки для безе. Вино плещется, капли летят на скатерть, а гость замирает с максимально сосредоточенным лицом.
Что на самом деле: Аэрация (насыщение кислородом) действительно помогает аромату раскрыться. Но для этого достаточно двух-трех легких движений. Если вино "мучают" в бокале пять минут, не поднося к носу, профессионалу это кажется бессмысленной физкультурой.
Как делают профи: Ставят бокал на стол, прижимают основание ножки пальцами и делают пару аккуратных кругов. Этого достаточно, чтобы «разбудить» молекулы. И никаких резких движений.
Ритуальное обнюхивание пробки
Когда сомелье открывает бутылку и кладет пробку на стол, некоторые гости хватают её и начинают вдумчиво нюхать.
Что на самом деле: Для сомелье это выглядит забавно, потому что пробка пахнет... пробкой. Или просто мокрым деревом. Этот ритуал нужен только для того, чтобы убедиться, что вино не заражено «болезнью пробки» (трихлоранизолом). Но этот дефект дает запах грязных, прелых тряпок, который вы в 100 раз отчетливее почувствуете в самом бокале.
Как делают профи: Бросают быстрый взгляд на пробку, чтобы убедиться, что она не пересохла и на ней нет плесени. Всё. Нюхать нужно вино, а не кору дуба.
Гадание на "ножках"
Многие с прищуром смотрят на то, как вино стекает по стенкам бокала, и глубокомысленно изрекают: "Смотрите, какие ножки... Качественное вино! Дорогое!".
Что на самом деле: С точки зрения науки это называется «эффект Марангони». Эти маслянистые следы на стекле говорят лишь о двух вещах: содержании спирта и сахара. У самого дешевого ликера «ножки» будут идеальными, но это не делает его шедевром.
Вердикт сомелье: О качестве говорят баланс, структура и послевкусие, а не то, как жидкость стекает по стенкам.
Настоящий знаток вина не тот, кто соблюдает все театральные ритуалы, а тот, кто умеет наслаждаться напитком. Сомелье всегда с большим уважением отнесется к гостю, который просто скажет "Мне нравится это вино", чем к тому, кто пять минут ищет в бокале «нотки кожи старого седла» и "аромат подвяленной ромашки".
