Всем привет, мои дорогие зрители и читатели! В вами Ирина, ваш проводник в мир уютной и вкусной еды на канале «Всё о кухне».
Вот и пришла долгожданная весна, а вместе с ней и первые вылазки на природу. Шашлык — это, конечно, классика, которую обожает мой муж. Но знаете, что ещё улетает со стола моментально и всегда вызывает кучу вопросов у подруг? Домашние колбаски для гриля.
Многие думают, что возиться с кишками и фаршем долго и сложно. А я вам скажу так: это даже проще, чем шашлык, а результат в сто раз вкуснее магазинных сосисок! Сегодня поделюсь своим «коронным» рецептом, который я готовлю для своей семьи уже много лет. Никаких химикатов и сои — только отборное мясо и моя любовь .
Почему стоит готовить самому?
Во-первых, вы на 100% уверены в составе. Для своих детей я хочу давать только лучшее, без лишних добавок. Во-вторых, домашние колбаски невероятно сочные. Секрет здесь не только в мясе, но и в правильной подготовке. И в-третьих, их можно налепить целый таз и заморозить! Очень удобно: собрались на пикник спонтанно — достали заготовки из морозилки, и вуаля .
Готовим идеальный фарш
На 2 кг колбасок нам понадобится:
· Свинина (лопатка или окорок) — 1.5 кг. Лучше брать не слишком постную часть.
· Сало (обязательно!) — 300-400 г. Именно сало даёт ту самую тающую во рту текстуру .
· Чеснок — 4-5 крупных зубчиков.
· Специи: соль (2 ч.л. без горки на кг), чёрный перец, паприка (для цвета), кориандр. Люблю добавлять щепотку тмина или мускатного ореха — это придаёт колбаскам благородный аромат .
· Жидкость: 100-150 мл ледяной воды или пива. Это ещё один секрет сочности!
· Кишки (черева). Продаются в любом мясном отделе на рынке, обычно солёные. Их нужно просто промыть холодной водой и замочить на 30 минут.
Мясо и сало я нарезаю достаточно крупно (примерно 2х2 см) и пропускаю через мясорубку с крупной решёткой. Это важно! Если сделать фарш слишком мелким («кашка»), колбаски получатся плотными и суховатыми. Текстура должна чувствоваться.
Мои фирменные советы по набивке
Самое интересное — набивка. У меня мясорубка со специальной насадкой, но если у вас её нет, можно использовать плотную пластиковую бутылку с обрезанным горлышком как воронку.
1. Охлаждение. Перед набивкой я убираю фарш в холодильник на час. Холодный фарш легче укладывается .
2. Воздух — враг. Нанизываем кишку на насадку (как чулок), завязываем кончик узелком и начинаем прокручивать фарш. Стараемся, чтобы не попадал воздух. Если пузырёк всё же образовался, не паникуем! Его можно аккуратно проткнуть тонкой иголочкой прямо в сырой колбаске, чтобы при жарке она не лопнула .
3. Плотность. Набиваем не слишком туго, иначе кишка лопнет при жарке. Ориентир — колбаска должна легко сжиматься пальцами.
4. Формовка. Через каждые 15-20 см перекручиваем колбаску в разные стороны (один оборот на себя, другой — от себя), формируя звенья .
Хитрость, чтобы колбаски не «выстреливали» на гриле
Девочки, у кого хоть раз колбаски лопались на мангале, теряя весь сок в огонь? У меня был такой печальный опыт. Знакомая ситуация: жир капает на угли, пламя, а внутри сухо.
Теперь я делаю так:
Я всегда провожу ритуал «трёх минут». Готовые, ещё сырые колбаски нужно опустить в кипяток буквально на 3 минуты. Не варить, а именно бланшировать! Затем вынуть и обсушить. Благодаря этому белковый слой схватывается, и на гриле колбаски будут не лопаться, а только аппетитно румяниться .
Жарим с любовью
Разогреваем угли до состояния белого жара. Решётку смазываем кусочком сала на вилке, чтобы ничего не прилипло. Выкладываем колбаски.
Главное правило: первый раз перевернуть, когда одна сторона хорошо зарумянится. Жарим на углях минут 15-20, часто переворачивая, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели .
Как только они станут упругими, а при нажатии будет выделяться прозрачный сок — готово! Подавайте с горчицей, аджикой, свежими овощами и зеленью.
Обязательно попробуйте приготовить их сами. Ваши мужчины будут в восторге, честное слово! А дети... мои уплетают такие колбаски быстрее, чем я успеваю их жарить.
Приятного аппетита и тёплых семейных выходных!
Ваша Ирина.
Подписывайтесь на канал «Всё о кухне», чтобы не пропустить новые рецепты