Есть супы, которые вроде простые, а вкус будто из хорошего трактира. У этой похлёбки именно такой характер: перловка даёт плотность, грибы - глубину, а копчёная паприка делает тот самый лёгкий «дымок», как будто кастрюля только что побывала у печи. Я часто готовлю её в марте - когда хочется согреться и поесть по-настоящему сытно, но без тяжести.
КБЖУ на 100 г: 33 ккал; белки 1,1 г; жиры 0,8 г; углеводы 5,7 г.
Ингредиенты (на 5-6 порций):
- Шампиньоны или вешенки - 300 г
- Перловка (сухая) - 70 г
- Картофель - 250 г
- Лук - 80 г
- Морковь - 80 г
- Чеснок - 1 зубчик (6 г)
- Растительное масло - 15 г
- Копчёная паприка - 1 ч. л. (2 г)
- Лавровый лист - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Вода - 1,5 л
- Укроп - по желанию
Приготовление:
- Перловку промойте и замочите на 30-60 минут (так она сварится быстрее и будет мягче).
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 3-4 минуты до сладкого аромата.
- Добавьте грибы, жарьте ещё 5-7 минут, чтобы ушла лишняя влага.
- Всыпьте паприку, быстро перемешайте 10 секунд. Сразу влейте воду.
- Добавьте перловку и лавровый лист, варите 25-30 минут на тихом кипении.
- Положите картофель кубиком, варите ещё 12-15 минут до готовности.
- В конце - чеснок, соль, перец. Дайте супу постоять 10 минут под крышкой.
Лайфхаки и советы:
- Хотите вкус «как на бульоне», но без мяса - добавьте горсть сушёных грибов или 1 ч. л. грибного порошка.
- Паприку не держите долго на сухой сковороде - она быстро горчит.
- Если похлёбка получилась слишком густой на следующий день - просто подлейте кипятка и прогрейте.
Подача:
Я люблю подавать её в глубокой тарелке с щепоткой укропа и свежемолотым перцем. Если не поститесь - рядом отлично ложится ложка сметаны, но и без неё суп получается «богатым».
Если приготовите эту похлёбку - напишите в комментариях, какие грибы брали и как вам «дымок» паприки, а я подскажу, чем ещё можно усилить вкус без лишней возни.