Пластиковый контейнер против шеф-повара: Как супермаркеты убивают ваш бизнес-ланч
X5 Group открыто заявляют: покупая нашу готовую еду, вы экономите от 3 до 7 часов в неделю. Почти полноценный рабочий день без плиты и грязной посуды.
Супермаркеты больше не продают макароны с курицей. Они продают людям время.
Для заведений повседневного спроса это прямой удар по бизнес-модели. Если ваше главное предложение гостю — просто быстро утолить голод, вы проиграете. Вы не сможете конкурировать с ритейлом: у них гигантские фабрики-кухни, нулевая стоимость логистики и цены, при которых ваш фудкост просто лопнет.
Как ресторанам выжить в войне с супермаркетами?
Ритейл движется в сторону монополизации рынка быстрых и дешевых калорий. Значит, нам нужно бить туда, куда пластиковый контейнер дотянуться физически не может.
1. Продавайте то, что нельзя разогреть в микроволновке. Сложные текстуры, хрустящая корочка, идеальная прожарка стейка или соусы, которые просто расслаиваются при остывании. Еда в ресторане должна быть такой, чтобы ее было невозможно повторить на конвейере.
2. Эмоции и сервис. В супермаркете с тобой не поболтает бармен, тебе не принесут теплое полотенце и не спросят, как прошел день. Люди пойдут в ресторан не за едой, а за социализацией и эскапизмом.
3. Если не можешь победить — возглавь. Выводите свои самые хитовые позиции в формат ready-to-eat. Упаковывайте свою еду в удобный формат take away для тех гостей, которые любят ваш вкус, но хотят съесть его дома под сериал, сэкономив свое время.
Останутся только два формата: либо очень дешево и быстро, либо дорого, вкусно и с эмоциями.
#тренды #ритейл #фудкост
