Больше не нужно бояться хлеба — по крайней мере, не из-за глютена. Крупное международное исследование, опубликованное в журнале The Lancet в октябре 2025 года, развенчивает популярный миф: проблема с пищеварением после употребления пшеницы у большинства людей не связана с глютеном, а вызвана другими веществами — прежде всего, FODMAP.
Работу провели учёные из Мельбурнского университета, совместно с коллегами из Нидерландов, Италии и Великобритании. Они проанализировали данные по неглютеновой чувствительности (NCGS) — состоянию, при котором люди жалуются на вздутие, боль в животе, усталость и «туман в голове» после еды с глютеном, но при этом не имеют диагноза целиакии или аллергии на пшеницу.
🔬 Ключевые выводы:
- Лишь 16–30 % людей с симптомами NCGS действительно реагируют на глютен в контролируемых условиях.
- У большинства участников симптомы не отличались при приёме глютена и плацебо.
- Основные «виновники» дискомфорта — ферментируемые углеводы (FODMAP) и другие компоненты пшеницы (например, амилаза-трипсиновые ингибиторы, ATIs), а также психологические факторы: стресс, ожидания, «память тела».
Доцент Джессика Биесекерски, ведущий автор исследования:
«Вопреки распространённому мнению, большинство людей с NCGS на самом деле не реагируют на глютен. Симптомы чаще всего вызывают FODMAP, другие вещества в пшенице — или просто ожидания и предыдущий негативный опыт».
🌾 Что такое FODMAP?
FODMAP — это группа короткоцепочечных углеводов, плохо всасываемых в тонком кишечнике. Они ферментируются бактериями в толстом кишечнике, вызывая газообразование и вздутие.
К ним относятся:
- Фруктаны — в пшенице, ржи, луке, чесноке
- Галактоолигосахариды (GOS) — в бобовых
- Лактоза — в молочных продуктах
- Избыток фруктозы — в яблоках, груше, мёде
- Полиолы — в некоторых фруктах (вишня, персики) и подсластителях (сорбит, ксилит)
⚠️ Важно: не все, кто чувствителен к FODMAP, должны исключать их навсегда. Диета с низким содержанием FODMAP — это временный диагностический инструмент, который должен применяться под наблюдением нутрициолога или гастроэнтеролога.
🧠 Ось «кишечник–мозг»: почему мы думаем, что глютен — враг
Исследователи подчёркивают: NCGS лучше рассматривать не как отдельное заболевание, а как проявление нарушений в коммуникации между кишечником и мозгом — так же, как при синдроме раздражённого кишечника (СРК).
Нервы, гормоны (включая серотонин — 90 % которого вырабатывается в кишечнике) и микробиом передают сигналы в обе стороны. Стресс, тревожность, негативные убеждения о пище могут усиливать восприятие дискомфорта — даже если физиологической угрозы нет.
✅ Что делать?
- Не исключайте глютен «на всякий случай» — это может привести к дефициту клетчатки, витаминов группы B, железа.
- Если есть симптомы — пройдите диагностику: исключите целиакию (анализ на трансглутаминазу IgA + биопсия), аллергию.
- При подозрении на NCGS или СРК — обратитесь к специалисту по диете с низким содержанием FODMAP.
- Помните: психоэмоциональное состояние — часть лечения. Работа с тревогой, осознанное питание, регулярный сон — всё это влияет на ЖКТ.
Хочешь худеть разумно — без вреда для здоровья?
— Чат для похудения: https://t.me/semaglu
— YouTube-канал: https://youtube.com/@vroman77?si=Iajn4pXmFU-9XcCx
— Rutube-канал: https://rutube.ru/channel/7252211/
Подписывайся — здесь нет моды на голодание, только наука и забота о теле.