Новый ГОСТ на хлеб с 1 апреля 2026: что изменится для волгоградцев

С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать новый межгосударственный стандарт на хлеб, который придет на смену ГОСТу, проработавшему почти 40 лет. Документ закрепляет изменения в весе продукции, сроках годности и составе, которые коснутся и волгоградских покупателей.

Как пишут «НовостиВолгограда.ру», новый стандарт устанавливает требования к белому хлебу из пшеничной муки разных сортов. Документ согласован с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. По словам доцента экономического факультета РУДН Хаджимурада Белхароева, единые параметры производства в этих странах упростят работу экспортерам и импортерам — им больше не придется менять состав продукции для поставок.

Вот основные изменения, которые прописаны в новом ГОСТе:

• Производители смогут выпускать сайки массой от 350 граммов по согласованию с заказчиком. Раньше минимальный вес буханки был 500 граммов. Конкретную массу изделия теперь определяет сам производитель.
• Если мука попала с пониженными хлебопекарными свойствами, в тесто разрешили добавлять вещества для обработки муки, антиокислители или ферментные препараты.
• Установлены новые сроки годности: сутки для хлеба без упаковки и трое суток для упакованного.

Председатель технического комитета «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко пояснила, что в приложениях к ГОСТу закрепили состав и традиционные методы производства. Это сделано, чтобы производители не отклонялись от рецептуры и не использовали нестандартные технологии.

Эксперты, опрошенные изданием, обращают внимание на несколько моментов. Управляющий партнер компании Agro and Food Communications Илья Березнюк считает, что объективно оценить эффект от изменений можно будет только после того, как производители проявят инициативу в рамках новых стандартов.

Основатель бизнес-сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев отметил, что сам по себе новый ГОСТ не станет причиной роста цен, так как не вводит для производителей принципиально новых затратных требований. Соучредитель ООО «Рижский хлеб» Сергей Сиренко добавил, что ключевые стандарты по ингредиентам и методам приготовления не изменились. По его словам, небольшие буханки по естественным причинам будут продаваться примерно на треть дешевле крупных.

При этом, по данным Волгоградстата, за последний год хлеб в регионе уже подорожал. Килограмм ржаного хлеба в Волгоградской области вырос в цене на 13,93% (до 83,18 рубля), а пшеничного — на 13,67% (до 96,63 рубля). В самом Волгограде цены на пшеничный хлеб поднялись еще заметнее — на 15,28%, до 98,65 рубля за килограмм.

Пекарь из Волгограда Владимир Власов пояснил, что на цены сейчас давят не столько стандарты, сколько логистика и налоги: доставка муки и готовой продукции забирает до четверти стоимости буханки, а кадровый голод в пекарнях достигает 40%.

Юристы напоминают, что по закону (ФЗ №162) ГОСТы в России носят рекомендательный характер. Производитель может работать и по собственным техническим условиям.