Домашние пельмени с уткой — блюдо, которое недавно появилось у меня на кухне, но уже стало любимым у всей семьи. Нежное тесто плюс сочная начинка — просто объедение!
Для начинки:
- утка (филе) — 300–350 г;
- лук — 50 г;
- морковь — 50 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- бульон или вода — около 250 мл.
Для теста:
- мука — 350 г;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- кипяток — 200 мл.
Получается примерно 40 пельменей.
Как приготовить
Начну с начинки. Лук и морковь (по 50 г) обжариваю до мягкости. Пока они жарятся, нарезаю утку (300–350 г).
Когда овощи готовы, добавляю к ним утку и обжариваю, пока мясо не побелеет. Можно брать грудку или мясо, срезанное с костей.
Потом солю, перчу, вливаю горячий бульон (лучше утиный, но подойдет и куриный; если нет бульона — можно воду, хотя с бульоном вкуснее). Жидкость должна почти покрыть мясо (у меня около 250 мл).
Убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу, помешивая, пока утка не станет мягкой.
Теперь тесто. В миску высыпаю 350 г муки, добавляю 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли без горки, перемешиваю.
Вливаю 200 мл кипятка и перемешиваю — сначала ложкой, потом руками. Сначала получаются комки. Разбиваю яйцо.
Вымешиваю руками пока тесто не соберется в шар и не перестает липнуть к рукам.
Если готовите такое тесто впервые, советую сначала взять чуть меньше муки — потом можно добавить по мере замеса. На консистенцию еще влияет размер яйца. У меня сначала кажется, что тесто суховатое, но потом это ощущение пропадает.
Готовое тесто кладу в пластиковый пакет и оставляю на столе минимум на 30 минут (можно и дольше).
Проверяю утку: жидкость почти выпарилась, мясо мягкое. Снимаю с плиты, даю остыть.
Остывшую утку выкладываю на доску и рублю ножом на мелкие кусочки (можно разобрать на волокна вилкой, но мне удобнее ножом).
Перекладываю в миску, добавляю 50 г мягкого сливочного масла и перемешиваю.
Тесто уже отлежалось и стало эластичным. Достаю его из пакета, слегка присыпаю мукой и еще немного вымешиваю. Отрезаю кусок для работы, остальное убираю обратно в пакет.
Для формовки использую пластиковую форму для равиоли. Раскатываю тесто в прямоугольник толщиной 1–1,5 мм — по размеру формы.
Можно лепить и вручную — делать круглые пельмени или в форме полумесяца, как вареники. В каждый пельмень кладу по 1 ч. л. начинки.
Накрываю вторым пластом теста, прокатываю скалкой от середины к краям — так выпускаю воздух. Потом еще несколько раз прокатываю, чтобы прорезать тесто по зубцам формы.
Вынимаю готовые пельмени. Их можно заморозить — как обычные пельмени.
Варю так же: в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая. Когда пельмени всплывут, варю еще 5–7 минут (начинка уже готова, нужно только прогреть ее и сварить тесто).
Подавать можно по‑разному — с бульоном или с любым соусом. Я люблю с перечным соусом: утиный сок смешивается со сливочным маслом и соусом — получается невероятно вкусно!
Кстати, этот перечный соус – заготовка на зиму. О-о-о-чень вкусный! Летом, в сезон, обязательно сниму видео и поделюсь рецептом. А значит, если вы еще не подписаны – самое время подписаться, чтобы не потерять мой канал.
Приятного аппетита!