Хочу поделиться классным способом запечь свиную грудинку в духовке — получается куда лучше покупной колбасы! Уже показывала карбонад и рулет, а теперь вот этот вариант.
Ингредиенты
- свиная грудинка — 1 кг;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец;
- красный острый молотый перец;
- паприка;
- другие специи по вкусу (по желанию).
Как приготовить
Беру грудинку без кожи. Сначала нужно ее просолить. Для посолочной смеси смешиваю соль (1 ст. л. без горки) и сахар (0,5 ч. л.) — это на 1 кг мяса. Если кусок больше, пропорционально увеличиваю количество.
Нитритную соль можно заменить обычной — только цвет будет бледнее.
Натираю грудинку посолочной смесью со всех сторон, не забываю про торцы. Кусок у меня не толстый, поэтому накалывать не надо.
Чтобы мясо просолилось быстрее, кладу его в специальный пакет и вакуумирую. Потом убираю в холодильник на ночь.
Если нет вакууматора — просто оставьте в контейнере на сутки.
Готовлю смесь для запекания: 2 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. черного молотого перца и 0,5 ч. л. красного молотого перца.
Можно взять любые специи по вкусу — главное, не жалейте их, часть уйдет с соком при запекании.
Когда время просолки вышло, промываю грудинку от соли и хорошенько обсушиваю. Натираю половиной смеси специй изнутри — со стороны мяса.
Для запекания использую сетку, но дополнительно перевязываю нитками — сало при нагреве может сильно деформироваться, и сетка не всегда справляется. Если сетки нет, можно просто перевязать мясо нитью в нескольких местах.
После перевязки натираю грудинку оставшейся смесью специй снаружи.
Чтобы удобно упаковать в сетку, использую широкую пластиковую трубу: натягиваю сетку как чулок с одной стороны трубы, потом помещаю туда мясо. Сетка помогает сохранить ровную форму рулета.
Запекаю на противне с решеткой, застеленном фольгой — так потом не придется долго отмывать противень. Решетка обязательна: сока будет много, и он может пригореть на дне.
Сверху накрываю влажным пергаментом для выпечки и фольгой.
Очень советую использовать кулинарный термометр с выносным щупом. Запекаю в духовке, разогретой до 150 °C, до тех пор, пока внутри куска температура не достигнет 80 °C. По времени это может занять от 2 до 4 часов — лучше следить по термометру.
Когда грудинка готова, можно подержать ее еще немного в духовке под теном — для более насыщенного цвета.
Остужаю мясо под тем же пергаментом и фольгой: сначала до комнатной температуры на столе, потом в холодильнике до утра. Сетку и нитки снимаю, пока мясо еще теплое.
В итоге получается красивое розовое мясо — сочное и нежное. Грудинка отлично держит форму рулета, не раскручивается. Нарезаю острым ножом на тонкие ломтики.
Такое мясо отлично подходит для бутербродов или вместо бекона — можно слегка поджарить.
Как хранить
Когда мясо полностью остынет, нарезаю его на ломтики, делю на порции и вакуумирую. В таком виде можно замораживать: мясо занимает мало места, не заветривается и не впитывает посторонние запахи. Размораживаю в холодильнике — порциями, по мере необходимости.
Получается отличная замена колбасе: удобно брать на завтрак или в перекус.
Приятного аппетита!