Многие наверно уже поняли, что созвучно с этими словами - "кава", что означает "кофе" с арабского языка, но приготовленный с зернами кардамона. Именно так традиционно принято пить кофе в арабских странах. Но не только в этом особенность арабского кофе. Если вы читаете мой канал, то уже знаете, что родина кофе - Эфиопия, африканская страна. Если вы думали, что это Бразилия, тогда пожалуйста почитайте о происхождении кофе в этой статье. Там же я писала, что из Эфиопии кофе попал в Йемен, который граничит с Саудовской Аравией, где в дальнейшем кофе распространился и способ его приготовления был позаимствован у бедуинов.
По историческим данным дошедших до наших дней можно узнать, что кофе употребляли на Ближнем Востоке на протяжении многих веков. Но бедуины перемещаясь по пустыням, не имели возможность варить кофе и для бодрости в пути, жевали обжаренные зерна. Употреблять кофе, как напиток начали в VI веке, но в небольшом количестве. А вот широко популярным напитком в арабских странах кофе стал только в 17 веке. Сейчас кофе выращивают в Йемене и в большей степени Саудовской Аравии. Климат этой страны довольно изменчив. Разница температур дневных и ночных отличается иногда аж на 10 градусов. Осадков немного и фермы по выращиванию кофе находятся на горных и террасных склонах, где кофейные деревья прячутся от зноя в тени других растений на высоте 1200-1800 метров над уровнем моря.
В Саудовской Аравии выращивают только 100% Арабику используя только натуральные методы удобрения почвы. Как в любой арабской стране кофе и ритуал связанный с ним, это неотъемлемая часть культуры и гостеприимства. Арабский кофе с кардамоном считается традиционным на всем Аравийском полуострове. Кардамон придает особый аромат и вкус кофе, что делает его самобытным и интересным, отличным от кофе в других странах. В разных регионах могут добавлять еще и другие пряности, такие как корица, гвоздика, имбирь и даже в редких случаях - шафран. Приготовление саудовского кофе, предполагает наличие умения и знания. Обжарка происходит сразу же при гостях и она может отличаться в зависимости от страны и региона.
В Саудовской Аравии, принято обжаривать зерно не сильно, не как в Эфиопии, там при эфиопской церемонии, зерно обжаривается почти в "угольки". Кстати о такой церемонии с родины кофе, можно прочитать вот тут. Кофейные зерна мелятся довольно крупно, заливают водой в традиционном кувшине "далла" о нем я уже писала вот тут и доводят до кипения, затем добавляют кардамон, варят кофе без сахара довольно долго, в течении 20 минут. Затем переливают в другой "далла" настаивают еще минут 5 и разливают в маленькие чашечки - "финджан". За счет светлой обжарки и длительной варки, кофе получается крепкий по воздействию, однако по вкусу довольно мягкий, а по цвету не привычно светлый.
Подача напитка это целая церемония, при которой соблюдают все законы арабского гостеприимства. Первым угощают почетного гостя, передавая маленькую чашечку "финджан", наполняя ее всего на четверть, чтобы в течении всего времени застолья добавлять дополнительное количество. Отказываться от кофе невежливо, но если несколько раундов уже прошли, можно легко пожать руку, что будет означать, что вы насытились. С кофе традиционно подаются финики, другие сухофрукты, орехи и другие арабские сладости, которые дают некий баланс вкуса в сочетании с горьким кофе.
😉Надеюсь было интересно и познавательно, а возможно захотите в выходные устроить себе пусть не такую, но церемонию. Для этого стоит отыскать "старую добрую турку". Ведь турка как раз произошла благодаря "далла". И даже в турке сварить кофе довольно атмосферно. Этот ритуал создает настроение. Всем желаю хороших и неспешных выходных!🤗