Пищевая фольга — один из самых универсальных помощников на современной кухне. Последнюю сложно представить без заветного рулончика в какой-нибудь тумбочке или в каком-нибудь ящичке. Используют её практически повсеместно при приготовлении пищи: для запекания, хранения еды и даже упаковки её остатков. Впрочем, далеко не все знают о целом ряде хитростей, которые позволяют облегчить готовку и сделать блюда ещё более сочными, вкусными и полезными.
Хитрость №1: Запечённый корж без прилипания
Если нужно исключить прилипание коржа или основы для пирога к поверхности формы, нужно выстелить её фольгой так, чтобы края выступали за борта. При этом важно, чтобы глянцевая сторона смотрела внутрь. После этого рекомендуется создать так называемую «французскую рубашку», т. е. смазать её тонким слоем сливочного масла и слегка присыпать мукой, чтобы создать защитный барьер.
В зависимости от рецепта фольгу можно присыпать манной крупой. Иногда, по желанию, хозяйка может капнуть масла на дно формы, для того чтобы фольга плотнее прилипла к металлу и не съезжала при заливке теста.
После выпечки корж можно легко вытянуть из неразъёмной формы, взявшись за кончики фольги, исключив прилипание и сохранив подрумяненную корочку. Для этого в процессе застилания нужно оставить её края свисающими: особенно это актуально при запекании прямоугольных коржей.
Хитрость №2: Обработка паром в духовке
Обработка паром в духовке с помощью фольги — это простой способ добиться эффекта пароварки или эффективного пароувлажнения без специальной техники. Этот метод чаще всего используют для запекания мяса и овощей. На дно противня в духовке помещают небольшую миску с горячей водой, а ёмкость с мясом или овощами накрывают фольгой на первые 20-30 минут, в зависимости от времени приготовления блюда.
Пар поможет мясу сохранить влагу, а после снятия фольги корочка зарумянится. Это особенно полезно для хлеба, запеканок и мяса. В случае, если нужно приготовить продукт в собственном соку, фольгу не нужно снимать до конца приготовления.
Для того, чтобы создать эффект подовой печи, не дать хлебной корочке затвердеть слишком рано и позволить тесту максимально подняться, нужно накрыть хлебную заготовку куполом из нескольких листов фольги. Влага, испаряющаяся из теста, будет удерживается под фольгой, создавая паровую баню. Через 15 минут её можно будет снять — и хлеб начнёт румяниться.
Хитрость №3: Исключение пригорания краёв
Фольга позволяет исключить такое явление, как пригорание еды по краям в процессе запекания. Если пирог или запечённый рулет подрумянивается слишком быстро, можно накрыть проблемные места полосками фольги, оставив при этом центральную часть открытой.
Фольгу можно формовать по форме изделия, чтобы она не упала в духовку.
Хитрость №4: Выпечка идеально ровного коржа
Многие хозяйки, которые занимаются выпечкой, не понаслышке знакомы с такой проблемой, как неровность коржа. В процессе выпечки его центральная часть поднимается выше краёв, формируя непривлекательный «горб» или «купол».
Причин этому — несколько: начиная со слишком высокой температуры и переизбытка разрыхлителя — и заканчивая неравномерным прогреванием теста. Чтобы исключить подобное явление и получить идеально ровный корж, нужно отрезать длинную полосу фольги, смочить бумажное или тканевое полотенце водой, отжать его и положить на фольгу.
За тем следует завернуть его в фольгу таким образом, чтобы получилась длинная лента. Её нужно обернуть вокруг формы снаружи и зафиксировать. Такой подход позволит обеспечить охлаждение бортов, благодаря чему тесто будет равномерно подниматься по всей поверхности.
Хитрость №5: Быстрая и эффективная очистка гриля
Чистка гриля фольгой — это популярный и эффективный способ привести решётку в порядок без специальных щёток. Алюминиевая фольга — достаточно мягкий материал, исключающий повреждения металла. При этом её жёсткости достаточно для того, чтобы соскрести нагар. Данный метод лучше всего работает когда гриль еще тёплый, но уже не раскалённый. Для его реализации нужно оторвать кусок фольги (около 30–50 см) и смять его в плотный шар размером с яблоко.
Нужно протереть им решётку с усилием. Фольга легко принимает форму прутьев, проникая в зазоры и удаляя остатки пищи и жир, так что решётка хорошо очистится. После этого рекомендуется протереть решётку бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле.
Для усиления эффекта при старом нагаре можно посыпать решётку пищевой содой или сбрызнуть уксусом перед тем, как тереть фольгой. Если загрязнения очень сильные, рекомендуется накрыть решётку листом фольги и включить гриль на максимальную температуру на 15 минут. Жир и остатки еды превратятся в пепел, который потом легко смахнуть тем же шариком из фольги.
Хитрость №6: Изготовление контейнеров и формочек
Из фольги можно самостоятельно изготовить одноразовые формочки любой формы: от корзинок для хлеба до мини-контейнеров для гарниров. По сути, это — простейший способ создания одноразовой посуды для решения самых разных задач — запекания, хранения продуктов, пикников или организации пространства. При этом можно создать ёмкость нужных размера и формы, даже если под рукой нет готовой формы.
Лучше всего для решения этой задачи подходит плотная пищевая фольга, которая хорошо держит форму и не рвётся. Для придания прочности можно использовать два её слоя. Если имеется шаблон, можно использовать его: это может быть кастрюля или миска желаемых размера и формы. Их нужно перевернуть вверх дном и обернуть фольгой, разгладив по углам и краям, чтобы добиться желаемой формы.
После этого нужно аккуратно снять её, получив желаемую ёмкость. Если же формы нет, нужно отрезать кусок фольги желаемых длины и ширины, наметить на нём дно, подогнув края внутрь со всех четырех сторон, чтобы получился прямоугольник или квадрат. За тем следует поднять их, чтобы сформировать стенки желаемой высоты, тщательно прижав углы, чтобы они не развернулись.
Хитрость №7: Был чёрствым — стал свежим
В случае, если хлеб зачерствел, его можно «реанимировать», снова сделав свежим. Для этого достаточно сбрызнуть его водой, обернуть фольгой и поместить в разогретую до 160–180 °C духовку на 8–10 минут. Внутри сформируется пар, который смягчит мякиш.
По истечении вышеуказанного времени нужно вытащить буханку из фольги и оставить в духовке ещё на 5 минут. Это важный шаг, который влияет на хрусткость корочки, а вода и фольга — инструменты для возвращения в нужное состояние внутренней части хлеба.
Хитрость №8: Максимум сочности и аромата
При запекании мяса, рыбы или овощей рекомендуется завернуть их в плотный «конверт» из фольги, для того чтобы сохранить ароматы и соки. Если добавить в блюдо веточку тимьяна, ломтик цитруса или кусочек сливочного масла, блюдо пропитается тонкими нотками изумительных вкусов и ароматов. При этом не потребуется отскребать от пригоревшего сока противень!
Запекание в фольге сохраняет влагу, витамины и сочность. Оно позволяет практически полностью отказаться от использования масла, что оптимально для тех, кто сидит на диете. Важно максимально плотно завернуть мясо, рыбу или овощи, чтобы исключить вытекание сока и доступ воздуха. Если нужно получить румяную корочку, то фольгу разворачивают за 10-15 минут до конца приготовления.
Матовая сторона держит продукты крепче, поэтому для рыбы или нежного мяса лучше использовать глянцевую сторону внутри или немного смазать фольгу маслом. Что касается температуры, то оптимально готовить при 180°С. Не рекомендуется использовать фольгу для блюд с высоким содержанием кислоты (уксус, лимонный сок, томаты), так как алюминий может вступить с ними в реакцию.
Хитрость №9: Быстрая очистка овощей от кожуры
Для удаления кожицы с перца или помидора можно обжечь их над огнём или газовой горелкой, после чего — поместить в закрытую ёмкость и обернуть фольгой на несколько минут. Благодаря конденсату кожура легко снимется сама.
Кроме того, если нужно очистить молодой картофель, можно скатать алюминиевую фольгу в шарик и тереть им картофель.
Хитрость №10: Готовка на открытом огне
Если предстоит готовить на открытом огне, нужно обернуть ручки кастрюль и сковородок фольгой, которая уменьшит контакт с ним и защитит металл от угольной копоти. Кроме того, термозащитная прокладка из свёрнутой фольги снизит риск ожога при перемещении посуды.
Использование фольги на гриле исключает пригорание продуктов за счёт создания барьера, удерживающего соки внутри и предотвращающего прямой контакт с пламенем. Чтобы избежать прилипания еды к фольге, смазывайте её маслом, используйте матовую сторону внутрь и делайте отверстия для циркуляции воздуха.
Итоги
Фольга — универсальный инструмент, который позволяет:
- исключить необходимость оттирать посуду, противни, решётку гриля от пригоревшего сока;
- регулировать температуру приготовления блюд, обеспечивая равномерное пропекание;
- сохранять аромат и свежесть еды в холодильнике;
- создавать вручную ёмкости для решения тех или иных задач;
- проще и быстрее проводить уборку.
Фольга не только функциональна, но и эстетична. Из неё можно сделать порционные «кораблики», в которые налить дип-соусы или запечённую еду. Для ресторанной подачи можно свернуть фольгу в форме цветка или раковины, подогнуть края и аккуратно их расправить, чтобы получить эффектную временную посуду.
Купить разные виды пищевой фольги оптовыми и крупнооптовыми партиями можно у нас, в «Артпласт»!