Кулинарные традиции Китая, отточенные веками мастерства поваров, способны поразить своим своеобразием и глубиной, невзирая на кажущуюся сложность. Мы подготовилиlers guide о том, какие блюда обязательно стоит дегустировать в Пекине.
Подробности о визах, трансфере и топовых достопримечательностях столицы Китая ищите в нашем материале.
Подобрать подходящий отель в Пекине помогут сервисы бронирования, такие как OneTwoTrip.
Общие особенности местной кухни
При посещении любой локальной заведения будьте готовы к новым вкусовым открытиям. Пекинская еда часто отличается заметной солью из-за использования соевого соуса, а также экзотическими острыми специями, необычными текстурами и ароматами. Порции обычно великоваты, особенно в супах: одного блюда с бульоном нередко хватает на двух человек. К жидким блюдам подают керамические ложки, в остальных случаях принято есть палочками, поэтому освоить этот навык лучше до поездки. Вилки в пекинских заведениях — диковинка, однако если вы принесете свою, никто не станет осуждать.
Оплачивать покупки удобнее через приложение Alipay, хотя принимают и наличные, иногда — банковские карты. Английский в Китае распространен слабо, поэтому вдали от туристических зон меню может быть только на китайском, что вынуждает ориентироваться на изображения блюд и жесты. Онлайн-переводчики помогают, но не всегда точно: названия вроде «блинчик с коровой внутри» или «жареная клизма» не раскрывают реальный состав. Подробнее о таких стритфуд-namenциях — далее.
Блюда, которые нужно попробовать
Пекинская утка
Фирменное гастрономическое символическое блюдо столицы. Нежные тонкие ломтики глазированной утки, которые в некоторых ресторанах нарезают при гостях, сочетают с тонкими рисовыми лепешками, огуречным соломкой, зеленым луком и пряно-сладким соусом хойсин. Сахар в начинке добавляет пикантности. Вкусные варианты можно найти в сети Hua’s restaurant (там же показывают процесс готовки) или в ресторане Dawanju, известном высоким уровнем обслуживания. Средний чек на две порции — от 170 юаней. Более демократичные цены — на пешеходных улицах Ванфуцзин и Наньлоугусян.
Лапша с бульоном
В Китае существуют тысячи видов лапши, но самой популярной считается тянутая ламань, родом из Ланьчжоу. Её готовят вручную, многократно растягивая и складывая тесто. Это сытное и бюджетное блюдо: бульон с пшеничной или рисовой лапшой, овощами, говядиной, свининой, тофу или креветками, приправленный соевым соусом, кориандром и перцем. В любой.Point можно заказать за 30 юаней. В Пекине стоит попробовать в закусочных Old Beijing Noodle или Lao Beijing Zhajiangmian Dawang.
Дим-сам
Миниатюрные закуски, которые подают к чаю в бамбуковых корзинках. Ассортимент включает острые соломки, рисовые шарики, пельмени. Самый частый вариант — маленькие пельмешки на пару из рисовой муки с начинками от желе медузы до говяжьего фарша. Это относительно легкий перекус.
Хот-пот (хого)
Интерактивный формат для любителей готовить своими руками. В центр стола ставят чан с кипящим овощным бульоном, в который гости опускают сырое мясо, тофу, грибы, морепродукты и другие ингредиенты. Когда бульон заканчивается, его можно пополнять кипятком из термосов. Популярная сеть — Haidilao Hot Pot. В Jubaoyuan Hot Pot Restaurant рекомендуем попробовать лучшую в городе баранину ручной нарезки и кунжутные лепешки.
Пекинский уличный стритфуд
Уличная еда в Пекине пользуется большим спросом и, как правило, безопасна благодаря тщательной термической обработке. Лотки с лакомствами заполняют районы Ванфуцзин, Наньлоугусян, Циньмэнь и Шичахай.
Чжагуаньчан
Известное как «жареная клизма» из-за неверного перевода иероглифа. На самом деле это хрустящие свиные кишки, фаршированные крахмальной пастой и обжаренные во фритюре.
Жоуцзямо (китайский бургер)
Сытный пекинский аналог бургера: две приплюснутые лепешки из пресного теста с рубленой свининой или говядиной, зеленью, перцем и пряным бульоном. Для поклонников классических бургеров есть Jing-A Brewpub, где подают крафтовое пиво.
Цзяодзы
Пельмени в форме полумесяца, традиционно символизирующие удачу в лунный Новый год. Начинки варьируются от крабового мяса до свинины с капустой. Часто готовятся на пару.
Шао-као
Маленькие кусочки мяса, рыбы, креветок или овощей, запеченные на шпажках. По сути, это мини-шашлычки, которые едят за один раз, так как отказаться от резания в тарелке — часть этикета. Блюдо очень острое из-за обилия приправ.
Лунные пряники
Декоративные глазированные печенья с узорами. На первый взгляд — милый десерт, но начинка может быть как сладкой (из красной фасоли), так и солёной с необычным вкусом.
Интересные гастрономические spots
В Пекине можно найти заведения с нестандартной концепцией и атмосферой.
Кафе Spacelab в торговом центре Solana работают по принципу будущего: заказ через планшет, доставка еды роботами или по рельсам. Принимают карты UnionPay.
Бар Atmosphere на 80-м этаже отеля Hotel Jen Beijing предлагает кофе по 58 юаней и потрясающие виды на район Guomao, включая здание CCTV («китайские штаны»).
В China World Mall на 6 этаже расположены заведения с более доступными ценами и видами, например, гриль-бар Blue Frog с террасой-смотровой площадкой. Рядом есть бесплатный открытый балкон для отдыха.
Ретро-атмосферу создаёт ресторан Xiaodiao Litang, где стоит попробовать грушевый суп и карамелизированные рёбрышки.
Любителям острых блюд понравится ресторан Huoshaoyun Barbecue с юньнаньской кухней: рыба в кисло-остром соусе, острый картофель.
Аутентичные снеки можно найти в сетевых супермаркетах, например, Wu-Mart Hypermarket Guangming. Здесь продают жареный перечный горошек, кукурузу, острые бобы, сладкие кунжутные печенья, конфеты из пастилы, лакомства из тофу и рисовых сухариков. Цены начинаются от 9 юаней за 500 г. Товары упакованы в яркие мультяшные упаковки, что делает их отличным сувениром.
*Цены актуальны на момент публикации
**Фото на обложке: BlueOrange Studio/Shutterstock