Чеснок не только широко известное средство от вампиров, но и функциональный продукт питания. Это один из самых изученных и распространенных продуктов, глубоко проникших в культуру питания разных народов на разных континентах.
Чеснок известен человечеству уже около 6000 лет и использовался в самых разных целях: как средство от болезней, от злых духов и как энергостимулятор.
- Применялся он еще в Древнем Египте: им специально кормили строителей пирамид, чтобы восполнять энергетический потенциал. Чеснок считался источником выносливости и использовался как профилактическое средство во время эпидемий.
- То же самое наблюдалось в Древнем Китае. Чеснок применяли при инфекциях и как энергетик. В Индии чеснок использовали как стимулятор обмена веществ, разогревающий компонент при холодных состояниях и как средство детоксикации.
- В античной Греции чеснок добавляли в пищу воинов, опять же из-за его энергетического и антибактериального эффекта. В Азии его сочетали с имбирем и специями, используя как консервант и обеззараживающий компонент.
Шире всего чеснок распространился в средиземноморской культуре. Он стал ингредиентом практически каждого термически обработанного блюда. Здесь его ценили больше за вкусовые качества, чем за лекарственные свойства. Употребляли его ежедневно, но в небольших количествах, обязательно термически обработанным и в сочетании с жирами, в частности с оливковым маслом. Это позволяло смягчить воздействие на слизистую и компенсировать его агрессивные свойства.
Самое физиологичное употребление чеснока - регулярно, но в очень небольших количествах. Тогда он не сможет принести вреда.
Что же такого особенного в чесноке?
Главная активная молекула чеснока - лейцин, но здесь есть нюанс. Реакция начинается только тогда, когда зубчик поврежден. То есть, чтобы чеснок проявил свои свойства, зубчик нужно измельчить. Тогда под действием фермента появится лейцин.
Есть еще один важный момент: если сразу после раздавливания подвергнуть чеснок термической обработке (например, бросить в горячий суп или на сковороду), лейцин не успеет выработаться, потому что реакции нужно время. В таком виде продукт останется просто ароматной приправой, но не поделится с человеком своими антибактериальными и другими характеристиками.
Как правильно употреблять чеснок?
Чеснок следует употреблять в размятом, протертом или разрезанном виде. Перед употреблением ему нужно постоять 5-10 минут, чтобы реакция завершилась. В целой дольке лейцина практически нет, только следы.
За что любят чеснок?
Прежде всего за антибактериальные и противогрибковые свойства. С древних времен было замечено, что чеснок сокращает длительность бактериальных и грибковых инфекций, а также простудных заболеваний, поскольку обладает и противовирусной активностью.
Кроме лейцина, в чесноке есть серосодержащие соединения, необходимые для поддержки детоксикации. Поэтому его использовали как детоксикант.
Также в чесноке содержатся: витамин C, витамины группы B (поддержка нервной системы), марганец и селен (здоровье щитовидной железы и иммунитета), антиоксиданты, флавоноиды, пребиотики.
Механизм влияния на иммунитет. Лейцин стимулирует активность макрофагов (клеток иммунитета) и клеток-киллеров. За счет этого воспалительные реакции протекают менее выраженно и быстрее купируются.
Лейцин активен против стафилококков, стрептококков и грибка Кандида. Это очень актуально в современном мире. 21 век - это практически эпидемия системного кандидоза. У нас очень много сладкой еды, простых сахаров, простых жиров – это все является субстратом для грибка Кандида. Чеснок химически может нарушать мембрану микробных клеток и подавлять рост. Важно понимать: чеснок не может заменить лекарственные препараты при генерализованной или тяжелой инфекции. Он может сократить длительность симптомов, уменьшить воспаление и поддержать иммунный ответ.
Сырой или термически обработанный чесннок?
Если нет реакции со стороны ЖКТ, лучше употреблять сырой чеснок, поскольку термическая обработка снижает количество лейцина. Если появляются неприятные ощущения, стоит попробовать термически обработанный вариант и далее решать, оставлять ли продукт в рационе. Максимальная концентрация лейцина в сыром чесноке, но он чаще раздражает слизистую, особенно натощак.
Противопоказания и возможный вред
Во всем нужна умеренность. Избыточное количество чеснока может раздражать слизистую ЖКТ, усиливать изжогу и вызывать спазмы.
Следует воздержаться от чеснока при:
- обострении гастрита и язвенной болезни,
- недостаточном смыкании пищеводного сфинктера,
- синдроме раздражеенного кишечника,
- синдроме избыточного бактериального роста,
- при приеме антикоагулянтов, поскольку чеснок может усиливать их действие.
Чеснок лучше использовать как компонент блюд, а не как изолированный продукт, это все же специя.
Чеснок также был изучен в вопросах влияния на микробиом человека
Он подавляют условно патогенную флору, за счет того, что разрушает мембраны бактериальных клеток... Он не является селективным: при избытке может угнетать как условно патогенную, так и полезную флору кишечника. Поэтому с чесноком главное не переборщить Есть исследования о влиянии на снижение колонизации Helicobacter pylori, но полностью избавить от нее чеснок не может, только в составе комплексной терапии.
Возможные реакции непереносимости
На чеснок возможны LPG-реакции пищевой непереносимости и псевдоаллергические реакции. Если человек замечает вздутие, кожные проявления или усталость после употребления чеснока или БАДов (с содержанием чеснока) продукт стоит исключить или проверить чувствительность к белкам чеснока.
Сколько чеснока можно? Что происходит если есть каждый день?
Если есть чеснок каждый день в небольших количествах (не больше одного зубчика, термически обработанного), он может оказывать умеренный противовоспалительный, иммуноподдерживающий и антибактериальный эффект. Если употреблять его ежедневно в больших количествах, особенно сырым, возможно раздражение ЖКТ и послабление стула.
Для чего полезно есть чеснок?
Для поддержки иммунитета, особенно в период простудных и вирусных заболеваний, для поддержки микробного баланса и как профилактическое средство.
Можно ли похудеть на чесноке?
Нет, чеснок жир не сжигает и не ускоряет метаболизм настолько, чтобы это привело к снижению веса. Не блокирует калории, не является сложной клетчаткой, чтобы удерживать глюкозу в кишечнике, мы столько просто его не съедим. Он слегка улучшает чувствительность, но для того, чтобы это подействовало как средство для похудения, мы должны чеснока очень много, что приведет к раздражению слизистой. Ставку на чеснок как средство похудения делать не стоит.
Когда лучше есть чеснок?
Лучше утром и днем (потому что чеснок дает энергетический и разогревающий эффект), обязательно с полноценной едой, не натощак и не перед сном. Натощак чеснок нельзя, будет раздражение слизистой.
Альтернатива чесноку
Если человек не может есть чеснок, подойдут имбирь и куркума. Они обладают схожими терепевтическими свойствами. Имбирь тоже может раздражать ЖКТ, при избыточном употреблении. Куркума переносится более мягко.
Также важно поддерживать адекватный уровень витаминов D и C, чтобы положительные эффекты чеснока могли реализоваться.