Этот сыр изготавливают на единственной ферме из молока балканских ослов. Из-за небольшой популяции животных количество продукта ограничено. Цена килограмма достигает 1500 долларов.
В сербском заповеднике Засавица фермер Слободан Симич содержит стадо редких балканских ослов, и всего 20 ослиц дают молоко, которое используют в приготовлении сыра пуле.
Гурманы признают сыр пуле гастрономическим изыском.
Ослиное молоко – уникальный и питательный продукт. Для одного килограмма сыра используется 25-30 литров молока. Созревает этот сыр месяц.
Ограниченное количество производителей, особые условия содержания животных, ручной труд, уникальный рецепт приготовления, который фермер держит в секрете, – все это делает продукт дорогим и эксклюзивным.
Биологические особенности породы таковы, что ослица вынашивает потомство год и 2 месяца, еще 3 месяца выкармливает малышей. И только потом полгода человек может получать молоко для производства сыра.
За год на рынок поступает до 100 кг сыра, и этот факт также влияет на стоимость.
Сыр пуле имеет высокое содержание белков и витаминов, полезных жиров, низкую калорийность, а также гипоаллергенность. Гурманы отмечают легкую соленость, пряно-сладковатые нотки и ореховой привкус продукта.
Сыр производят мало, заказ на него расписан на много месяцев вперед, и потому просто пойти и купить его сложно.
Настоящий пуле можно купить только в Сербии на ферме, где его производят.