Если вы думаете, что гастрономическая карта Дагестана ограничивается шашлыком, значит, вы еще не пробовали то, что в горах называют основой жизни. Дагестанская кухня — это не про обилие специй, а про честный вкус мяса, муки и трав.
Хинкал
Главное заблуждение — путать хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные вещи. Аварский хинкал, который подают в «Рохел», представляет собой пышные ромбики из теста, сваренные на пару или в наваристом бульоне.
Здесь важна техника. Кусочек теста нужно проколоть вилкой сразу, как только его принесли, чтобы выпустить лишний пар — так он останется воздушным. Вам подадут его отдельно от мяса, соуса и горячего бульона.
Правильно: обмакиваете тесто в чесночный соус, закусываете говядиной и запиваете бульоном. Это сытно, понятно и очень по-домашнему.
Тонкое чуду
Чуду — это тончайшие лепешки, которые пекутся на сухой сковороде без капли масла, а затем обильно смазываются растопленным сливочным маслом. В Дагестане это блюдо объединяет за столом всех.
Для тех, кто предпочитает классику, готовят начинку из рубленого мяса. Если хочется чего-то более нежного, стоит попробовать вариант с тыквой и грецким орехом. Сладость тыквы в сочетании с терпкостью ореха создает вкус, который сложно сравнить с чем-то привычным.
Курзе
Курзе внешне напоминают пельмени или вареники, но их выдает способ лепки — аккуратная «косичка». Делать ее вручную — это навык, который передается от бабушек к внучкам. Внутри может быть мясо, творог или картофель. Маленькая хитрость: в мясные курзе часто добавляют немного специй и лука, чтобы внутри образовался ароматный сок. Будьте аккуратны при первом укусе — сок внутри очень горячий.
Сушеное мясо
Это настоящий деликатес с характером. Веками горцы сушили мясо на холодном ветру, чтобы оно хранилось всю зиму. Сегодня сушеное мясо и домашняя колбаса — гордость нашего меню. У них специфический, насыщенный аромат и плотная текстура. Его подают к хинкалу или как самостоятельную закуску. Если вы ищете вкус, который невозможно найти в обычном магазине, это именно он.
Урбеч и горский чай
Финальный аккорд любого застолья. Урбеч — это густая паста из перетертых семян льна, абрикосовых косточек или орехов. Мы подаем его с медом и маслом. По калорийности и пользе он превосходит любые современные десерты, а в сочетании с чаем на горных травах помогает пищеварению и возвращает бодрость после плотного обеда.
🌐 Наш сайт
📍 Адрес: ул. Первомайская, 77, Екатеринбург
⇒ ЯНДЕКС ЕДА
💬Мы во ВКонтакте
📲Мы в Telegram