В соцсетях активно обсуждают пересказ материала The New York Times и свидетельства бывших сотрудников/стажёров ресторана Noma. Забегая вперед, скажу, что в итоге Рене Редзепи, один из величайших шефов в мире – основатель копенгагенского Noma, собиратель трех звезд «Мишлен», пятикратный номер один в рейтинге World’s 50 Best, человек, сделавший из Дании мировой центр гастрономии покинул свой проект. Извинения не помогли. Его "отменили".
Итак, немного о ситуации, токсичности и агрессии руководителей и в конце - что со всем этим делать простому сотруднику.
▎ В чем обвиняют Рене Редзепи:
1. Эпизоды физического воздействия и публичного унижения со стороны Шефа (удары, толчки, "наказания" при свидетелях).
2. Длительные смены и неоплачиваемые стажировки (как часть системы кухни).
3. Запугивания (угрозы "чёрных списков", проблем с работой/семьёй и т.п.).
4. Токсичное поведение коллег (ксенофобные/оскорбительные поддёвки).
Если такие вещи имели место, это не "жёсткий менеджмент", а история про потенциальные нарушения трудовых норм и безопасность людей.
История подсвечивает то, о чём многие в отрасли давно говорят шёпотом:
• романтизация “терпи ради мечты” часто становится оправданием эксплуатации;
• неоплачиваемые стажировки и “работа за строчку в резюме” - рискованная практика, когда нет прозрачных условий;
• крики, публичные унижения и тем более физическое воздействие - не “стиль”, не “высокие стандарты”, а красная линия.
Высокая конкуренция + культ “вытерпеть” + отсутствие нормальной HR‑системы в креативных командах часто приводят к нормализации унижения. Но конкретные обвинения уровня "систематические побои" - это уже не про культуру, а про возможные правовые последствия.
Каждый ресторан/компания/команда, который строит “легенду” на выгорании и страхе, в итоге платит репутацией, текучкой и человеческими судьбами. Высокая кухня может быть строгой - но не жестокой.
Оправдывать абьюз “гениальностью” нельзя.
Высокие требования, скорость, дисциплина - да. Унижение, запугивание, физическая агрессия - нет. Это не “традиции кухни”, а нарушение базовых границ.
Гениальность и "результат" - не индульгенция на токсичность и агрессию на работе.
Мы почему‑то до сих пор готовы принимать одну и ту же ложную формулу: если человек делает выдающийся продукт, значит ему "можно" больше. Можно унижать. Можно кричать. Можно ломать людей. Можно оправдывать давление тем, что "так устроена индустрия", "иначе не получится" и "не нравится - вали".
Но это подмена понятий.
Высокие требования ≠ жестокость.
Дисциплина, скорость, точность, строгая обратная связь - нормальны. Унижение, запугивание, обесценивание, агрессия - нет. Это не "метод", это нарушение границ и профессиональной этики.
Результат не доказывает правоту метода.
Да, команда может выдавать идеальные тарелки/релизы/результаты. Но это не делает токсичную среду “рабочей” - это делает её просто дорогой ценой за чужой успех. И часто цена платится теми, у кого меньше власти: стажёрами, ассистентами, младшими сотрудниками.
А потом они лечат невроз, депрессию, а в худшем случае - рак. Да, связь между стрессом и здоровьем наипрямая!
Токсичность не повышает качество - она повышает страх. Страх может дать краткосрочную управляемость, но он убивает инициативу, обучение и долгую устойчивость. Люди начинают не улучшать процесс, а избегать ошибок и скрывать проблемы. А это всегда бьёт по качеству - просто не сразу.
"Так принято" — самый удобный способ ничего не менять.
Индустрии, где вокруг имени и статуса легко продать “опыт” за любые деньги, особенно склонны романтизировать жёсткость как часть легенды. Но легенда не должна строиться на унижении. Нормализуя это, мы воспроизводим систему, в которой талантливые люди уходят, выгорают или привыкают, что с ними можно как угодно.
Что с этим делать на практике:
• разделять "строго" и "жестоко" на уровне правил (что допустимо, а что нет);
• иметь понятный механизм жалоб и защиты, а не "разбирайтесь внутри";
• не путать наставничество с травлей;
• оценивать лидеров не только по продукту, но и по тому, как они его получают.
Выдающийся результат - повод уважать мастерство.
Но уважение к мастерству не отменяет уважения к людям.
▎ Если вы работаете с "токсичным руководителем":
• фиксируйте договорённости по графику/оплате письменно (в соцсетях, через почту тоже норм - всё это пригодится потом в суде)
• не нормализуйте насилие и унижения как “профессиональную закалку”,
• поддерживайте коллег, которые говорят о проблемах.
