«А раньше по ГОСТу всё было натуральное!»
Одни люди стучат кулаком по столу и вспоминает колбасу которую можно было есть просто так, без хлеба. Вторая половина ухмыляется и говорит, что это всё ностальгический бред, в советской колбасе было не меньше химии, чем сейчас. А вы просто стали старше, и вкус притупился.
И самое удивительное: ни одна из сторон никогда не приводит реальных фактов. Никто не открывал настоящие ГОСТы, никто не разговаривал с теми, кто эти ГОСТы разрабатывал и контролировал.
Самый большой миф про ГОСТ
Давайте начнём с самого главного, о чем вам не расскажет ни один ностальгик и ни один хейтер СССР. В советском ГОСТе никогда не было запрета на консерванты, стабилизаторы, антиокислители и прочие пищевые добавки.
Это не опечатка — это факт. Уже в самом первом ГОСТе на Докторскую колбасу 1936 года четко прописан нитрит натрия Е250 в точно определённой дозировке. Без него колбаса будет серой, невкусной и, самое главное, смертельно опасная от ботулизма.
Но есть одно огромное, принципиальное отличие, про которое все забывают. В СССР действовал закрытый список разрешенных добавок. Всего 21 наименование. Если добавки нет в этом списке — использовать её нельзя было ни при каких обстоятельствах. Никаких «если не запрещено значит можно».
Сейчас действует обратный принцип: есть список запрещенных добавок. Все остальные можно использовать.
То самое правило которое сломали в 1991 году
В 2021 году журнал «Коммерсант» взял интервью у Виктора Белова, который проработал в Госстандарте СССР 27 лет, с 1964 по 1991 год. И он сказал одну фразу, которая расставляет все точки над и: самая большая ложь последних тридцати лет — это что ГОСТ был стандартом качества. Нет, ГОСТ был стандартом рецептуры.
Ты мог прийти на мясокомбинат и увидеть, что там берут плохое, три раза замороженное мясо. Ты мог наказать директора за это, но ты никогда не увидишь что вместо мяса он положит сою.
Это и есть вся суть. Современный технический регламент говорит: в колбасе должно быть не менее 10% мяса. Советский ГОСТ говорил: докторская колбаса состоит из 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг молока. И больше ничего. Не «не менее», именно столько.
Золотой век ГОСТа который никто не помнит
И тут мы подходим ко второй большой тайне, из-за которой этот спор будет длиться вечно — нет единого «советского ГОСТа». Он был разный в разные годы. Самые жёсткие, самые идеальные стандарты действовали всего 16 лет: с 1952 по 1968 год.
В 1969 году прошло первое тихое ослабление. В Докторскую колбасу разрешили добавлять 5% соевого белка. Населению об этом ничего не сказали. В 1977 году норму подняли до 10%. В 1984 до 15%. В 1988 году до 30%.
И теперь подумайте: человек родившийся в 1945 году ел настоящую колбасу без сои. Он говорит, что это был божественный продукт, и он прав. Человек родившийся в 1965 году ел колбасу с 10% сои. Он считает, что это настоящая колбаса, а та что сейчас дрянь, и он тоже прав. Человек родившийся в 1975 году ел колбасу с 30% сои. Он тоже вспоминает её с ностальгией, и он тоже прав.
Все они ели совершенно разные продукты, которые назывались одинаково и проходили по одному и тому же названию ГОСТа.
А где же врут ностальгики?
Но не будем впадать и в другую крайность. Очень многое из того, о чём вспоминают — это чистый миф. Советский лимонад «Дюшес» делался на бензоате натрия Е211 ровно так же, как и современный. ГОСТ на «Птичье» молоко разрешал антиокислитель Е320, который сейчас запрещён в Евросоюзе.
А тот самый легендарный хлеб, который лежал две недели и не плесневел? Он не плесневел не потому, что он был без химии, а потому что его пропекали на 20 градусов сильнее и влажность была на 15% ниже современной. Да он был вкуснее, но это не признак натуральности. Это просто другая технология.
Так какой же окончательный вывод?
И теперь мы можем, наконец-то, ответить на главный вопрос статьи — ни одна из сторон в этом вечном споре не права. Неправда что все советские продукты были полностью натуральные и без всякой химии. Это миф. Также, что это всё ностальгия и продукты были не лучше современных. Это тоже миф.
Единственная правда, которую почти никто не говорит: самый большой секрет советского ГОСТа не в том, что там не было химии. А в том, что там не было лжи.
Ты точно знал, что ты покупаешь. Если на пачке написано молоко — значило там было молоко. Если написано колбаса — значит там было мясо. Никто не придумал ещё тогда гениальную надпись «продукт колбасный». Никто не писал на упаковке с пальмовым жиром «сливочное масло».
Не потому что все в СССР были святые и честные люди, а потому что если ты обманул покупателя, ты получил несколько лет колонии. А не штраф в 50 тысяч рублей который ты отобьёшь за три дня.
Главный вывод
Вернемся к началу. Была ли еда натуральной? В основе — да, но технологии позволяли делать её более доступной. Главное отличие сегодня и вчера — это отношение человека к работе. В СССР заводчик чувствовал себя частью одного большого механизма, где каждый винтик важен..
Это и есть та самая вещь, которой нам не хватает до сих пор. И именно о ней все эти годы вспоминают люди, когда говорят про тот самый советский ГОСТ.
А на чьей стороне вы в этом споре? Пишите в комментариях.