Причина по которой закрываются большинство пабов в спальных районах 🤫
У них нет потока.
Барная модель работает там, где люди идут пить.
В тихих жилых кварталах люди идут домой.
Если локация не даёт барного трафика —
менять нужно не персонал и не цены.
Менять нужно сценарий заведения.
В N-pub уже есть база:
— филе миньон
— дорадо
— паста
Фактически это каркас ресторана у дома:
мясо, рыба и универсальная позиция.
Дальше меню собирается очень просто:
2 закуски
1 суп
3 основных блюда
2 гарнира
Короткое меню решает сразу три задачи:
— кухня работает быстрее
— закупка становится управляемой
— официант понимает, что продавать
В спальном районе побеждает не разнообразие.
Побеждает понятная еда, которую готовят стабильно каждый день.
Во второй части — о главном источнике выручки для таких ресторанов.
