Глядя в неизбежное светлое будущее, напала на нас ностальгия по прошлому. Ээх! Забудьте на сегодня свои болоньезе и карбонару. Будем ваять блюдо с суровой мужской энергетикой и говорящим названием. Это гастрономический памятник эпохе развитого социализма, холостяцкой жизни и вечному вопросу: «А что пожрать, чтобы просто, быстро, относительно недорого, а главное - вкусно?».
Итак, занавес на нашем кухонном театре открывается. Мы вам покажем свое прочтенье этой весьма старой и популярной пьесы.
В ролях:
Говяжий фарш - 1 кг.
Макароны, она же паста - 500 г.
Лук - 2-3 средние луковицы
Томатная паста - 100 г.
Соль, перец – по 1 ч.л.
Хмели-сунели,
Острый перец - по вкусу
Петрушка - 20 г
Кинза - 20 г
Вода – около 500 мл.
Акт первый. Луково-мясное цунами
На сцену выходят 2-3 средние луковицы. Плакать над ними не надо, слезы будут позже, когда полезете в холодильник за добавкой, а там пусто. Режем лук достаточно мелко, но не в пасту — пусть чувствуется. Кидаем это луковое счастье в высокую сковороду, в предварительно разогретое растительное масло. Жарим лук до того момента, когда он начнет карамелизоваться, то есть станет золотистым и сладким, как чьи-то обещания.
Вываливаем к луку 1 кг сырого нежирного говяжьего фарша. Нежирного, заметьте! Лопаткой начинаем яростно, но аккуратно разбивать фарш, смешивая его с луком в единое целое. Фарш сначала испугается и пустит воду, как студент на экзамене. Надо немного обождать, пока эта вода испарится из сковороды.
Как только влага испарилась и фарш начал поджариваться (вы это услышите по характерному шипению с задних рядов: «Шшш!!!»), солим и перчим. Тут без фанатизма, но и не щиплемся.
Акт второй. Добавим красок в нашу жизнь!
А теперь внимание! Пришло время секретных ингредиентов: немного хмели-сунели (эта приправа пахнет так, будто добрый грузинский дедушка с бокалом вина от всего сердца благословил вашу сковороду) и немного острого кайенского перца. Эй! Немного— значит НЕМНОГО! Перемешали и жарим эту пряную прелесть еще минуты три.
Добавляем в томатную пасту. Размешиваем, прогреваем пасту буквально еще чуть-чуть. За это время по сцене разносится запах, от которого зрители с галерки начинают бросать на сцену пустые тарелки, тщетно надеясь, что вы поделитесь.
Акт третий. Как ни крути, но ПАСТА! (макаронное изделие)
И вот тут начинается самое интересное. Мы берем пачку макарон или в простонародье - ПАСТЫ и сыпем в сковороду... ПРЯМО СУХИМИ! Да-да, никакой предварительной варки!
Важное отступление про макаронные изделия:
Советская классика — это макароны типа спагетти, но толстые, с дыркой внутри, через которую реально можно было коктейль пить. Если найдете такие итальянские в магазине (они редко, но бывают), берите — поностальгируете всласть, но есть будет неудобно.
Лучше брать короткую пасту твердых сортов. Длинную (спагетти) нельзя — запутается, как волосы на сквозняке. Мелкую (типа вермишель-паутинка) тоже нельзя — превратится в кашу.
Идеальные кандидаты:
• Конкилье (ракушки) — в них будет прятаться фарш, как клад.
• Маккерони (рожки) — классика жанра.
• Фузилли (спиральки) — фарш будет закручиваться в них, как в водовороте счастья.
• Пенне (трубочки) — тоже отлично, перфорация есть, фарш внутри.
Акт четвертый. Водные процедуры
Заливаем макароны горячей водой (кипятком) прямо из чайника. Воды лейте примерно грамм 400. НЕ ПЕРЕЛЕЙТЕ! Мы не суп готовим, а второе блюдо. Если вода выкипит, а макароны еще твердые — долейте еще чуть-чуть. Лучше долить, чем сразу утопить и потом хлебать жижу. Варим это всё ¾ от того времени, что написано на пачке.
Объясняем для тупых гуманитариев: написано «варить 10 минут» — значит варим 7,5 минут на слабом огне. Макароны дойдут до кондиции позже, под крышкой.
Финал. Аплодисменты
Открываем крышку и пробуем на соль и специи. Идеально? Тогда кидаем в блюдо мелко порезанную зелень (кинза, петрушка — можно микс). Тщательно перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 4-5 минут. За это время макароны впитают остатки соуса и подружатся с зеленью.
Всё, можно накладывать. Ешьте ложкой, вилкой, можно даже руками, если никто не видит. Макароны по-флотски — это когда вкусно так, что можно язык проглотить вместе с тарелкой.
Занавес! Поклон! Аплодисменты!
Примечание: Вы наверняка заметили, что в рецепте нет моркови. Поверьте, так вкуснее. Не надо её туда пихать. Фарш, лук, томат, специи — вот джентльменский набор.
Приятного аппетита, товарищи матросы!