Паста с грибами может стать настоящей "палочкой-выручалочкой", если нужно быстро приготовить вкусный и сытный ужин или обед. дополнительно: нарезаем тонкими слайсами Грибы слегка обжариваем. добавляем к грибам и обжариваем добавляем в нашу луковую зажарку Теперь все делаем очень быстро, + арахис, + сметану (сливки), перемешиваем, даем закипеть + слайсы чеснока, + соль, черный перец, перемешиваем, держим еще 3 минуты на огне и выключаем. На тарелку в виде гнезда выкладываем спагетти и делаем в серединке углубление, в него выкладываем нашу поджарку, немного присыпаем тертым сыром и зеленью. 100 г блюда 141.7 ккал белки 15.4 г жиры 6 г углеводы 6.4 г Спагетти отвариваем, 8-10 минут, откидываем на дуршлаг, отвар не выливаем. Отваренные грибы измельчаем в блендере. обжариваем слайсы чеснока, ОТКЛАДЫВАЕМ. на этой же сковороде обжариваем: репчатый лук + измельченную грибную массу. Жарим 5-7 минут, огонь средний. Не забываем перемешивать, иначе грибы будут "стрелять".
Паста с грибами может стать настоящей "палочкой-выручалочкой", если нужно быстро приготовить вкусный и сытный ужин или обед.
дополнительно:
- кастрюля для варки пасты
- сковорода для жарки
1. с кальмарами в орехово-грибном соусе
1 этап: ставим отваривать пасту
- спагетти (или любую пасту) — 200 г
2 этап: готовим зажарку
- грибы (шампиньоны, опята, вешенки или лесные) — от 200 гр.
нарезаем тонкими слайсами
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Грибы слегка обжариваем.
- лук репчатый — 1 - 2 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
добавляем к грибам и обжариваем
- кальмар (тушка) — 4 шт. (нарезаем кольцами)
добавляем в нашу луковую зажарку
- сметана (сливки) — 1 стакан.
- чеснок — 1 зубчик (нарезаем тонкими слайсами).
- соль и перец — по вкусу
Теперь все делаем очень быстро,
+ арахис,
+ сметану (сливки), перемешиваем, даем закипеть
+ слайсы чеснока,
+ соль, черный перец, перемешиваем,
держим еще 3 минуты на огне и выключаем.
- сыр твердый тертый - для подачи
На тарелку в виде гнезда выкладываем спагетти и делаем в серединке углубление,
в него выкладываем нашу поджарку,
немного присыпаем тертым сыром и зеленью.
100 г блюда 141.7 ккал белки 15.4 г жиры 6 г углеводы 6.4 г
2. в сырно-грибном соусе
1 этап: ставим отваривать пасту
- спагетти — 300 г
Спагетти отвариваем, 8-10 минут, откидываем на дуршлаг,
отвар не выливаем.
2 этап: готовим соус
Отваренные грибы измельчаем в блендере.
- чеснок — 1 - 2 зубчика. (нарезаем тонкими слайсами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
обжариваем слайсы чеснока, ОТКЛАДЫВАЕМ.
- лук репчатый - 1 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
на этой же сковороде обжариваем:
репчатый лук
+ измельченную грибную массу. Жарим 5-7 минут, огонь средний.
Не забываем перемешивать, иначе грибы будут "стрелять".
- сыр плавленый сливочный — 100 г
К грибной массе добавляем плавленый сливочный сыр.
Перемешиваем, тушим под крышкой 5 минут, огонь минимальный.
- сливки (10%) или сметана — 100 мл
- соль и перец (или смесь перцев) - по вкусу
+ сливки + соль + перец, тушим 2 минуты.
- специи (мускатный орех) — по вкусу
+ мускатный орех. Перемешиваем и даем закипеть.
регулируем соль
+ пасту и обжаренные слайсы чеснока добавляем в соус.
Перемешиваем, добавляем 100-150 мл отвара, регулируя густоту.
- тертый твердый сыр - для подачи
Подаем горячим, добавив рубленой зелени.
100 г блюда 241.2 ккал белки 8.5 г жиры 9.1 г углеводы 31.1 г
3. с баклажанно-грибным соусом
1 этап: ставим отварить пасту
2 этап: готовим соус
- чеснок — 1 - 2 зуб. (нарезаем тонкими слайсами)
- лук репчатый — 1 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Лук и чеснок обжариваем до прозрачности.
+ грибы, готовим 5 - 7 минут (пока не испарится лишняя жидкость)
- баклажан — 1 шт. (нарезаем кубиком)
+ нарезанный кубиками баклажан, перемешиваем, обжариваем 2 минуты.
- томатная паста ( или свежие помидоры, томатный сок) — 1 ст. л.
- вода - 125 мл.
+ томатную пасту, разведенную в воде, перемешиваем.
- соль, сахар и перец — по вкусу
- базилик (орегано) — 0,5 ч. л. (мелко рубим)
+ соль + перец + базилик + сахар.
тушим минут 10 до готовности.
- твердый тертый сыр - для подачи
Перемешиваем пасту с соусом.
- 100 г блюда 153.6 ккал белки 4.3 г жиры 3.5 г углеводы 40.9 г
4. с чечевично-грибным соусом
1 этап: ставим отварить пасту
2 этап: готовим соус
- чечевица — от 50 г
отвариваем до полуготовности.
- чеснок — 2 зуб. (нарезаем тонкими слайсами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- соль и перец (или смесь перцев) - по вкусу
обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности,
+ соль.
- грибы (шампиньоны, вешенки, опята или лесные) — от 100 г
+ нарезанные тонкими слайсами грибы.
Готовим 5 - 7 минут (пока не испарится лишняя жидкость).
- кабачок или морковь — 1 шт. (нарезаем кубиком)
+ нарезанные кабачки (или морковь)
+ отваренную чечевицу, готовим 10 минут, помешивая.
перекладываем в блендер и Измельчаем до пюреобразного состояния.
возвращаем на сковороду
+ томатный сок, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
- рисовое молоко - 125 мл (по необходимости)
- соевый соус - регулируем им вкус
+ рисовое молоко + соевый соус, перемешиваем, убавляем огонь
и готовим, периодически помешивая, до мягкости чечевицы.
- базилик и орегано, итальянские травы - по вкусу.
- сахар - щепотка
+ базилик и орегано (итальянские травы).
+ соль и перец + сахар, перемешиваем.
Готовим еще минут 7-10.
- зелень (петрушка, базилик или орегано) - по вкусу
- тертый твердый сыр - для подачи
Добавляем пасту в наш соус на сковороде, перемешиваем и томим ещё минуты 3,
подаем с зеленью и по желанию с сыром.
- 100 г блюда 140.4 ккал белки 5.2 г жиры 0.6 г углеводы 27.9 г
5. с беконом и кальмарами
1 этап: ставим отварить пасту
2 этап: готовим соус
- смесь оливкового (растительного) масла + 1 ст. л. топленого масла - для жарки.
- чеснок - 1 - 2 зубчика (мелко рубим)
- соль и перец черный Свежемолотый (или смесь перцев) - по вкусу
- бекон (ветчина) — 200 г (нарезаем полосками)
обжариваем помешивая
- кальмар очищенный — 200 г
ВАЖНО: кальмаров нужно нарезать на полоски. Полоски не должны быть тонкими.
обжариваем 2 минуты помешивая
- сливки 10% — 250 мл
- тертый твердый сыр (пармезан) - 100 гр.
+ Вливаем сливки
+ тертый твердый сыр.
Готовим кальмаров в сливках еще 5 минут.
- зелень (зеленый лук, петрушка, базилик или орегано) - по вкусу (мелко рубим)
Перекладываем спагетти (пасту) в сковороду к кальмарам.
Хорошо перемешиваем кальмаров, сливки и спагетти.
При необходимости (если вам покажется, что соус сильно густой), вливаем немного отвара от макарон.
Накрываем сковороду крышкой,
уменьшаем огонь до медленного и готовим блюдо до полной готовности спагетти (пасты), еще 7-8 минут.
За это время спагетти впитают в себя сливочный соус.
готовые спагетти с кальмарами и беконом в сливочном соусе подаем порционно, посыпав свежим зеленым луком.
6. с лисичками и бурратой
1 этап: ставим отварить пасту
2 этап: готовим соус
- грибы лисички свежие - 450 гр. (моем и очищаем)
- растительное (оливковое) масло - для жарки
обжариваем очищенные лисички на среднем огне, помешивая, 10 минут.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- чеснок - 1 - 2 зубчика (нарезаем тонкими слайсами)
- зелень (базилик и тимьян (чабрец), орегано или петрушка) - отделяем листики от стеблей
- Соль и перец (смесь перцев) по вкусу
Добавляем к грибам сливочное масло,
+ чеснок,
+ 1/2 часть листьев базилика и тимьяна,
+ соль и перец , готовим 5 минут.
- Вино белое сухое - 150 мл
- лимонный сок - 2 ст. л.
+ вино и лимонный сок, доводим до кипения и тушим грибы еще 5 минут.
- сыр пармезан - 50 гр.
+ пасту и пармезан, готовим, помешивая 2 - 3 минуты.
- сыр Буррата- 220 гр.
Перекладываем пасту с лисичками на блюдо.
В центр выкладываем сыр буррата и надрезаем сверху.
Подаем готовое блюдо, посыпав оставшимся базиликом и тимьяном.
7. с лососем и грибами в сырном соусе
1 этап: ставим отварить пасту
2 этап: готовим грибной соус
- филе лосося - 400 гр.
Рыбу нарезаем кубиками со стороной 2 см.
- грибы лисички (опята, вешенки или шампиньоны) - от 100 гр.
моем и очищаем
- белое сухое вино - 100 мл
- растительное + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- соль и перец - по вкусу
В глубокой сковородке обжариваем грибы до золотистого цвета.
+ рыбу и вино,
+ соль и перец, готовим 5 мин.
3 этап: готовим сырный соус (в отдельном ковшике)
- сливки 10% - от 50 мл.
- сыр с голубой плесенью - 150 г (размять вилкой)
- соль и перец - по вкусу
- зелень (базилик, тимьян, орегано или петрушка) - для подачи
Сливки нагреваем, не доводя до кипения.
+ размятый сыр,
нагреваем на маленьком огне, помешивая, пока сыр не расплавится.
регулируем соль и перец
ТЕПЕРЬ выливаем сырный соус в сковородку к грибам и прогреваем 1 мин.
Соединяем пасту с соусом,
аккуратно перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Украшаем листочками базилика.
8. Сливочная боскайола
«Boscaiolo» по-итальянски – «лесник, дровосек». А где лес, там и грибы.
В классическом варианте боскайола делается с грибами и томатным соусом, но нам очень нравится сочетание белых грибов со сливками.
Так боскайолу едят на севере Италии.
- 30 г сушеных белых грибов
Грибы заливаем теплой водой на 1 час и более.
Грибы достаем шумовкой и нарезаем не очень мелко
жидкость от замачивания сохраняем.
- 1 белая луковица (мелко рубим)
- 1 зубчик чеснока (нарезаем тонкими слайсами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- 150 мл сливок жирностью 22%
- соль и перец - по вкус
- несколько веточек петрушки (мелко рубим)
обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета, 4–5 мин.
+ грибы и жарим на медленном огне еще 15 мин.
+ сливки + соль.
Тушим на маленьком огне еще 15 мин.
- 500 г ригатони (или любая паста)
отвариваем пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды
+ воду, оставшуюся от замачивания белых грибов.
Откидываем на дуршлаг,
смешиваем с соусом в сотейнике
подаем с мелко нарезанной петрушкой и перцем.
9. болоньезе с грибами
1 этап: ставим отварить пасту
- сливочное масло - 1 ст. л.
2 этап: готовим соус БОЛОНЬЕЗЕ
- свежие шампиньоны (вешенки, лисички, опята или лесные грибы) – 6–7 шт.
нарезаем тонкими слайсами
- большая белая луковица – 1 шт. (мелко рубим)
- чеснок – 1-2 зубчика. (каждый зубчик разрезаем пополам).
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки.
обжариваем: лук, чеснок и грибы. Жарим, помешивая, 5 минут.
- говяжья тушенка или говяжий бульон – 1 банка (300–400 г)
можно использовать красное сухое вино - 1/2 стакана
- протертые томаты – 400 г
- томатная паста – 2 ст. л.
- сушеное орегано – 1 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Открываем банку тушенки и выкладываем из нее желе в сотейник (мясо и жир используйте для других блюд).
+ протертые томаты, томатную пасту и орегано.
+ соль и свежемолотый перец.
Тушим под крышкой на среднем огне 10 минут.
3 этап: отдельно обжариваем фарш
- говяжья вырезка (фарш) – 200 г
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Говяжью вырезку два раза пропускаем через мясорубку с частой решеткой.
или используем готовый говяжий фарш
обжариваем измельченное мясо (фарш) и готовим, непрерывно и энергично перемешивая, пока весь фарш полностью не изменит цвет.
выкладываем в сотейник с грибами в соусе. Перемешиваем.
регулируем соль и перец.
Доводим до кипения
+ наша отваренная паста. Томим 1 - 2 минуты и снимаем с огня.
- твердый тертый сыр (пармезан) – 50 г
- оливковое масло
- зелень (петрушка, базилик, тимьян или орегано)
Раскладываем горячие спагетти в соусе болоньезе по порционным тарелкам и посыпаем тертым твердым сыром.
Можно сбрызнуть оливковым маслом и украсить листочками зелени (петрушки или базилика).