Лёгкое, но праздничное блюдо, которое готовится быстро и радует каждый кусочек.
Представьте себе идеальный кусок: сначала — хрустящая, зарумяненная корочка. За ней — плотный слой нежной, сочной свинины, пропитанной собственными соками. А внутри — как многослойная геология: тёмный, землистый пласт грибов, ярко-зелёная прослойка шпината и светлая, пушистая жила моцареллы. Одна порция — и вы получаете полную гармонию вкусов в каждой вилке.
На рулет потребуется
2 кг свиной корейки (желательно цельным куском), 500 г шампиньонов, 200 г молодого шпината, 200 г сыра моцарелла, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. натурального мёда, приправы для свинины, сушеный укроп, чеснок, соль, перец и универсальная приправа.
Шампиньоны нарезаем дольками, обжариваем на сливочном масле вместе с двумя-тремя измельчёнными зубчиками чеснока и горстью сушеного укропа до исчезновения влаги и мягкого руменистого цвета. Корейку разрезаем вдоль, не отрывая концов, и раскрываем, как книжку. Мягко отбиваем молотком до состояния около 1,5–2 см толщиной. Обильно посыпаем мясо солью, перцем, специями для свинины и универсальной приправой. Треть нижней части (ближе к краю) выкладываем уже остывшие грибы. Остальную часть — шпинат. Равномерно распределяем натёртый на крупной тёрке сыр моцарелла. Аккуратно, плотно скручиваем рулет от стороны с грибами к противоположному краю.
Закрепляем кулинарной нитью в 3–4 местах. Оборачиваем фольгой и отправляем в предварительно нагретую до 200 °C духовку на час. По истечении времени осторожно вскрываем фольгу (сок не выливаем!), смазываем поверхность рулета мёдом и запекаем ещё 15–20 минут без фольги — пока не образуется красивая золотистая, слегка карамельная корочка. Даём блюду отстояться 10–15 минут, освобождаем от ниток, нарезаем толстыми кусками и подаём с выделившимся соусом.