🍽️ Трансформация фудкортов в Москве: какие кухни уходят, а какие набирают популярность

🍽️ Трансформация фудкортов в Москве: какие кухни уходят, а какие набирают популярность

В московских торговых центрах меняется гастрономический ландшафт: по данным консалтинговой компании NF Group, количество заведений японской, русской и грузинской кухонь сократилось на 4,8–9,1 %. Разберёмся, почему так происходит и какие кухни приходят им на смену.

📉 Какие кухни теряют позиции и почему

1. Японская кухня

Заведения с японской кухней закрываются уже не первый год. Главная причина — снижение маржинальности бизнеса:

* рост цен на ключевые ингредиенты: рыба и морепродукты заметно подорожали в последние годы;

* высокие требования к качеству продуктов — для суши и роллов нужны свежие и премиальные компоненты;

* конкурентное ценообразование: посетители часто ожидают доступных цен на популярные блюда, что ещё сильнее сжимает рентабельность.

2. Грузинская кухня

Несколько лет назад наблюдался бум грузинских ресторанов и кафе в ТЦ — формат казался перспективным благодаря популярности хинкали, хачапури и других блюд. Но сейчас слабые точки начали закрываться:

* высокая конкуренция привела к перенасыщению сегмента;

* не все заведения смогли удержать качество на должном уровне;

* сезонность спроса на некоторые позиции меню.

3. Русская кухня

Снижение доли заведений русской кухни может быть связано с:

* ограниченной гибкостью меню — сложнее адаптировать традиционные блюда под тренды здорового питания и гастроэксперименты;

* меньшей экзотичностью для молодёжи, которая ищет новые вкусовые впечатления;

* высокой себестоимостью отдельных традиционных продуктов.

📈 Новые гастрономические тренды на фудкортах

На смену уходящим концепциям приходят заведения других кулинарных направлений. Чаще всего на фудкортах теперь можно встретить:

1. Узбекская кухня

* опирается на доступные и стабильные по цене продукты (мясо, крупы, овощи);

* предлагает сытные и понятные блюда (плов, самса, лагман);

* пользуется спросом у широкой аудитории благодаря узнаваемости и сытности.

2. Турецкая кухня

* блюда строятся на базовых ингредиентах с предсказуемой себестоимостью (лепёшки, мясо, овощи, специи);

* популярны форматы стрит‑фуда (дёнер, кебабы), которые легко масштабируются;

* хорошо вписывается в концепцию быстрого и сытного перекуса.

3. Гавайская кухня (в т. ч. боулы и поке)

* тренд на здоровое питание и яркие визуальные впечатления;

* гибкость меню — можно использовать сезонные продукты и заменять дорогие ингредиенты;

* популярность формата боулов как универсального блюда для ланча.

💡 Почему происходит смена кулинарных трендов

Ключевые факторы трансформации фудкортов:

* экономическая целесообразность: владельцы фудкортов отдают предпочтение концепциям с более стабильной и низкой себестоимостью блюд;

* гибкость меню: заведения, способные быстро адаптировать ассортимент под цены и спрос, выигрывают в конкурентной борьбе;

* тренды потребления: растёт интерес к быстрым, ярким и визуально привлекательным блюдам, а также к экзотическим, но понятным вкусам;

* логистика и поставки: кухни, использующие локальные или менее импортно‑зависимые продукты, оказываются устойчивее к колебаниям курсов и санкционным рискам.

📌 Что это значит для посетителей и рынка?

Для гостей ТЦ:

* больше вариантов быстрого и сытного питания;

* расширение гастрономических впечатлений — новые кухни привносят разнообразие;

* возможность пробовать блюда разных стран без долгих поисков.

Для рынка общепита:

* усиление конкуренции среди новых кулинарных концепций;

* рост спроса на универсальные и адаптивные форматы (боулы, кебабы, плов);

* необходимость для классических кухонь искать способы оптимизации затрат и обновления концепции.

👉Следите за новостями на нашем канале:

@Commers_Estate

✔️Реализуйте свою недвижимость тут:

@Commers_Estate_ads

#CommersNews #Статистика #Аналитика