Тёплый салат из запечённой свёклы с фасолью и грецким орехом - вкусный постный ужин, который удивляет

Есть блюда, которые выглядят просто, а на вкус - как будто их собирали в ресторане: сладость запечённой свёклы, плотная фасоль, хруст ореха и кисло-солёная заправка. Этот тёплый салат хорош именно в пост: сытный, яркий, без лишних продуктов и с ощущением настоящей еды, а не “замены”.

КБЖУ на 100 г (примерно)

Ккал: 135

Белки: 5,0 г

Жиры: 6,5 г

Углеводы: 14,0 г

Рецепт

Ингредиенты на 2 порции:

• Свёкла 300 г
• Фасоль консервированная 200 г (вес без жидкости)
• Грецкий орех 35 г
• Красный лук 40 г
• Руккола или микс салатов 40 г

Заправка:

• Оливковое масло 1,5 ст. л.
• Яблочный уксус или лимонный сок 1 ст. л.
• Горчица 1 ч. л.
• Мёд 1 ч. л. (в пост можно заменить сиропом)
• Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Свёклу хорошо вымой, заверни в фольгу и запекай при 200°C 45–60 минут до мягкости (проверяй шпажкой). Остуди 10 минут, очисти и нарежь дольками или кубиком.
2. Фасоль промой от соуса, дай воде стечь.
3. Орех слегка подсуши на сухой сковороде 2–3 минуты, крупно поруби.
4. Лук нарежь тонкими перьями.
5. Смешай заправку до эмульсии.
6. Собери салат: тёплая свёкла + фасоль + лук, полей заправкой, сверху добавь зелень и орех. Подавай сразу, пока свёкла держит тепло.

Лайфхаки и советы

• Хочешь “вау-эффект” - добавь к заправке щепотку молотого кориандра или тмина, свёкла зазвучит глубже.
• Если лук резкий - быстро замаринуй его в уксусе с щепоткой соли на 5 минут.
• Для красивой подачи выкладывай слоями: зелень, свёкла с фасолью, орех, тонкая струйка заправки.
• Свёклу можно запечь заранее и хранить в контейнере 3–4 дня, салат собирается за 5 минут.

Если приготовишь - напиши в комментариях, какой вариант заправки выбрал(а), и сохрани пост, чтобы не потерять идею для постного ужина.