ТЕМНО, ЧИСТО И С СЕРТИФИКАТОМ
#вопросответ. Этот вопрос периодически «всплывает» среди любителей чая. Особенно после прочтения интернет-СМИ. Ну, не читайте вы их на ночь! И перед чаепитием тоже. Но, уж если есть вопрос, будет и ответ.
1. В Китае с экологией беда, может быть и Пуэр под вопросом?
Вопрос экологии — один из самых животрепещущих, когда речь заходит о продуктах из Китая. И здесь важно разделять два понятия: промышленные регионы и регионы произрастания чая.
Провинция Юньнань, откуда родом пуэр, — это не индустриальный центр с заводами и смогом, а скорее «зеленые легкие» Китая. Это гористая местность с субтропическими лесами, национальными заповедниками и очень низкой плотностью населения. Чайные деревья там часто растут в симбиозе с другой растительностью, в условиях естественной экосистемы.
Но правда в том, что проблемы с экологией (кислотные дожди, загрязнение почв – это и до Юньнани «долетает») в масштабах страны действительно существуют. Поэтому ответственный подход к выбору чая сегодня — это не просто прихоть, а необходимость.
Тогда на что вам обращать внимание:
Наличие сертификации. Ищите упоминания о биологическом (organic) производстве. Хотя китайская система сертификации отличается от европейской, сам факт внимания производителя к этому вопросу — хороший знак. То, что вы покупаете в ИЧП, проходит обязательную сертификацию – без неё и таможню не пройти. Но кое-кто на нашем рынке умудряется провести непроверенный чай. Так что, покупая пуэр где-то в другом месте, будьте начеку.
И, конечно, вечное правило: обращайте внимание на репутацию производителя и продавца. Доверяйте тем, кто дорожит своим именем и готов предоставить информацию о происхождении чая.
Вывод: паниковать не стоит, но и терять бдительность тоже. Выбирайте проверенные источники, и пуэр подарит вам только пользу и удовольствие.
2. В чем и как хранить слишком молодой Пуэр?
Хранение молодого пуэра (особенно шэна) — это увлекательный процесс, ведь от него зависит, каким чай станет через 5-10-20 лет. Главная задача — создать условия для медленной и правильной пост-ферментации.
Вот основные принципы и ответы на вопрос «в чем и как»:
Температура и влажность: Идеальные условия — это прохлада и стабильная влажность. Оптимальная температура — от 20 до 25°C . Влажность должна быть в районе 60-70%. Тут важен баланс: слишком сухо — ферментация остановится, слишком влажно — чай заплесневеет.
Упаковка: «дышащая» и родная. Молодой пуэр должен «дышать», поэтому никаких целлофановых пакетов или вакуума! Лучше всего хранить лепёшку в его родной упаковке из рисовой бумаги. Она защищает от света и пыли, но пропускает воздух и лишнюю влагу. Рассыпной чай можно пересыпать в керамическую чайницу или берестяной короб.
Место: темное, чистое, без посторонних запахов. Категорически нельзя хранить чай на кухне — он моментально впитает ароматы еды. Чай с закуской – это вполне нормально, но закуска в чае….
Идеально подойдет деревянный шкаф в комнате или просто полка вдали от батареи и прямых солнечных лучей.
Важное правило: не храните шу и шэн рядом! У них слишком разные ароматы, А вот молодой шэн рядом с выдержанным — наоборот, полезно: старший товарищ делится своей «культурой» с младшим.
📩 подписаться | 👥 клуб
✍️ оставить отзыв | 📖 отзывы
