Знаете, этот салат я впервые собрала на Новый год в девяносто восьмом. Хотелось чего-то праздничного — назвала «Грибная поляна», и прижилось.
Четыре картофелины и две морковки хорошенько мою, отвариваю в кожуре до готовности, остужаю, чищу и тру на крупной тёрке. Отдельно натираю граммов пятьдесят твёрдого сыра.
Теперь — сборка. На блюдо ставлю сервировочное кольцо. Первым слоем — двести граммов целых шампиньонов, шляпками вниз. Сверху — нарезанный зелёный лучок, два пёрышка. Затем картофель, щедро промазываю майонезом. Дальше тёртый сыр, двести граммов печени трески, столовую ложку каперсов, тёртую морковь, снова майонез, и завершаю картофелем.
Ложкой слегка прижимаю и убираю в холодильник ровно на час. Мой Володя вечно заглядывал: «Ну что, можно?» — а я гнала: пусть пропитается.
Перед подачей накрываю форму тарелкой, переворачиваю, осторожно снимаю кольцо — грибочки оказываются сверху! Украшаю веточками петрушки и зёрнами граната — как рубины на лесном мху.
Помню, мама говорила: «Галя, салат сначала едят глазами». Права была.