❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусное и сытное домашнее блюдо.
⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 4-5 порций
🛒 Ингредиенты
- говядина (хорошо подойдет говяжий край) - 800 г
- сердце говяжье (очищенное от излишков жира и плёнок) - 600 г
- лук репчатый, средний - 2 шт.
- морковь, крупная - 1 шт.
- масло топлёное - 50 г + 1 ст.л. для тушения овощей
🔪 Для салмы
- вода или молоко - 1/2 стакана
- сахар - 1/2 ст.л.
- соль - по вкусу
- яйцо куриное - 1 шт.
- масло сливочное - 50 г
- мука пшеничная - 1-2 стакана
👨🏻🍳 Приготовление
1. Говяжье сердце вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде, периодически меняя воду по мере её интенсивного окрашивания в характерный красный цвет. Вымоченное сердце отварить на медленном огне в течение 2,5-3 часов. За время варки сердце потеряет примерно половину своего веса.
2. В отдельной кастрюле на медленном огне отварить говядину в течение 2 часов. Получившийся бульон сохранить, он понадобится далее.
3. Когда мясо и сердце будут готовы, приготовить тесто для салмы: влить в миску 1/2 стакана воды или молока, добавить сахар, соль, яйцо и сливочное масло. Всё хорошо перемешать. Всыпать в миску просеянную муку и замесить крутое тесто (оно не должно прилипать к рукам). Дать ему немного постоять, а в это время лук и морковь почистить, нарезать кружочками.
4. Получившееся пресное тесто раскатать в жгуты толщиной около 1 см, нарезать шариками и придать им форму «ушек», придавливая большим пальцем середину каждого шарика.
5. Подготовленную салму отварить до готовности в подсоленной воде (12-15 минут после всплытия), после чего откинуть на дуршлаг и заправить топлёным маслом.
6. Пока салма варится, нарезанные лук и морковь выложить в глубокий ковш, залить 1 стаканом бульона, в котором варилась говядина, добавить 1 ст.л. топлёного масла, посолить, поперчить по вкусу и тушить до мягкости около 20 минут.
7. Немного остывшее отварное мясо и сердце нарезать ломтиками поперёк волокон. На дно сотейника или глубокой большой сковороды выложить ломтики мяса и сердца, сверху положить салму, залить овощным соусом, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, не перемешивая.
8. Готовую кулламу перемешать, разложить по тарелкам и подавать к столу горячим.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram