Главный критерий, на который стоит ориентироваться, — гликемический индекс (ГИ).
Каши, хотя и считаются безусловно полезным блюдом, однако у пациентов с диабетом некоторые безобидные крупы могут спровоцировать повышение уровня сахара в крови. От каких каш стоит отказаться при сахарном диабете?
Об этом aif.ru рассказала врач-эндокринолог консультативно-диагностического отделения научно-клинического центра № 1 РНЦХ им. акад. Б. В. Петровского Елена Дымура.
При сахарном диабете важно внимательно выбирать крупы, так как некоторые из них вызывают резкий скачок сахара в крови. Основной критерий выбора — гликемический индекс (ГИ). Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро всасываются и приводят к гипергликемии, поэтому они противопоказаны пациентам с диабетом.
Крупы, которые врачи рекомендуют исключить из рациона или ограничить:
- Манная крупа — лидер среди «нежелательных» круп. Это мелко перемолотая пшеница, состоящая из быстроусвояемых углеводов и крахмала. Она содержит мало клетчатки, поэтому моментально усваивается. Её ГИ — 80-85. Употребление манки провоцирует резкий скачок сахара и инсулина.
- Белый рис (шлифованный) — в процессе очистки крупа лишается оболочек, богатых клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара. ГИ белого риса — 85. Врачи относят шлифованные сорта риса к продуктам, не рекомендованным при диабете.
- Кукурузная крупа — обладает пограничным ГИ — 70, ее употребление допустимо, но не рекомендовано.
Гликемический индекс зависит от:
- Формы продукта: крупа мелкого помола имеет более высокий индекс по сравнению с цельнозерновой (например, ГИ у каши из овсяных хлопьев — 60, а из овсяной крупы — 40).
- Способа кулинарной обработки продукта: сильно разваренная каша усваивается быстрее и сильнее повышает сахар, чем каша более густой консистенции.
- Состава блюд: присутствие жиров и белков снижает ГИ.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo