Пасха без кулича – как Новый год без ёлки. Однако традиционная сдоба с обилием сахара, белой муки и жиров не всем идёт на пользу.
Кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков объяснил, почему классический кулич может вызывать проблемы с пищеварением, и как приготовить его так, чтобы и вкусно, и без вреда для организма.
Что хорошего в классическом куличе
Даже в традиционном рецепте есть свои плюсы. Кулич богат углеводами, которые дают энергию, особенно актуально это после Великого поста. Изюм и сухофрукты добавляют клетчатку, антиоксиданты, витамины группы B и калий – всё это положительно влияет на сердце и пищеварение. Яйца и молочные продукты в составе – источник белка, витамина D и кальция.
Обратная сторона медали
Но есть и минусы, которые отмечает врач:
- Избыток сахара и жиров. Типичный кулич содержит много сахара, сливочного масла или маргарина. Это провоцирует вздутие, тяжесть и даёт нагрузку на обмен веществ.
- Белая мука. Она очищена от клетчатки и быстро повышает уровень сахара в крови, вызывая резкие скачки инсулина.
- Дрожжи. У людей с чувствительным кишечником, синдромом раздражённого кишечника или дисбактериозом дрожжи могут усиливать брожение.
Почему верхушка – самое вредное место
Доктор Садыков предупреждает: именно там сосредоточено больше всего сахара и рафинированных ингредиентов. К тому же из-за карамелизации этот кусочек хуже переваривается, особенно у людей с гастритом, панкреатитом или проблемами желчного пузыря.
Как сделать кулич полезнее
Чтобы пасхальная выпечка не навредила, можно заменить несколько ключевых ингредиентов. Вот основные правила от эксперта:
- Мука с низким гликемическим индексом. Вместо белой пшеничной используйте цельнозерновую, овсяную, рисовую, спельтовую или зелёную гречневую. Хорошо работает смесь, например, половина цельнозерновой и половина овсяной.
- Закваска вместо дрожжей. Домашняя закваска на ржаной муке и воде улучшает пищеварение, такой кулич легче усваивается и не вызывает вздутия.
- Минимум сахара. Сахар можно заменить финиковой пастой, стевией, эритритом, кокосовым сахаром или небольшим количеством мёда (если нет противопоказаний). Дополнительную сладость дадут изюм, курага, инжир.
- Полезные жиры. Вместо сливочного масла подойдёт кокосовое масло, оливковое extra virgin или топлёное масло гхи. От маргаринов и дешёвых растительных масел лучше отказаться – они перегружают печень.
- Функциональные добавки. Куркума и кардамон добавят не только вкус, но и обладают противовоспалительным действием. Семена льна, чиа или отруби обогатят выпечку клетчаткой. Орехи и тыквенные семечки – источник полезных жиров и белка.
Особенно внимательно к составу кулича стоит отнестись людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом, синдромом раздражённого кишечника, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей. Для них полезная версия кулича может стать настоящим спасением и позволит не отказываться от праздничного угощения.
Читайте также: