Весной мне всегда хочется еды полегче, но так, чтобы было вкусно и с характером. Поэтому я собрала три салата без банальных ходов: быстро, доступно, красиво на тарелке и реально хочется повторять.
1) Редис, печеная свекла, брынза и семечки
Ингредиенты на 2 порции (примерно 450 г):
- редис 180 г
- свекла (запеченная) 160 г
- брынза 80 г
- семечки подсолнечника 15 г
- йогурт натуральный 60 г
- лимонный сок 10 г
- чеснок 1 зубчик (5 г)
- соль, перец
Приготовление:
Свеклу запеките заранее (180° 50-70 минут), остудите, нарежьте кубиком. Редис - тонкими кружками. Смешайте йогурт, лимон, чеснок, соль. Заправьте, сверху раскрошите брынзу и посыпьте семечками.
КБЖУ на 100 г (примерно): 105 ккал, Б 4.6 г, Ж 7.1 г, У 6.1 г.
2) Молодая капуста, груша, огурец и тахини-лайм
Ингредиенты на 2 порции (примерно 500 г):
- капуста молодая 220 г
- огурец 150 г
- груша 120 г
- укроп 10 г
- тахини 20 г
- лайм или лимонный сок 15 г
- оливковое масло 10 г
- вода 20 г
- соль
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните с солью. Огурец - полукружьями, грушу - тонкими дольками. Заправка: тахини + сок + масло + вода до кремовой консистенции. Перемешайте, добавьте укроп.
КБЖУ на 100 г (примерно): 86 ккал, Б 1.6 г, Ж 5.2 г, У 9.1 г.
3) Молодая морковь, апельсин, нут и тмин
Ингредиенты на 2 порции (примерно 520 г):
- морковь молодая 220 г
- нут вареный 180 г
- апельсин 180 г (чистый вес без кожуры)
- красный лук 30 г
- петрушка 15 г
- оливковое масло 12 г
- лимонный сок 10 г
- мёд 6 г
- тмин молотый 1 г
- соль, перец
Приготовление:
Морковь натрите длинной соломкой или тонкой лентой овощечисткой. Апельсин разделите на филе (без пленок), сок из остатков сохраните. Лук нарежьте максимально тонко. Смешайте масло, лимонный сок, мёд, щепотку тмина, соль, перец и 1-2 ложки апельсинового сока. Добавьте нут, морковь, лук, петрушку, аккуратно перемешайте. В конце вмешайте апельсиновые дольки, чтобы не раздавить.
КБЖУ на 100 г (примерно): 118 ккал, Б 4.1 г, Ж 3.7 г, У 17.9 г.
Мини подача
Выкладываю морковь с нутом горкой, сверху раскладываю апельсин и чуть посыпаю тмином. На тарелке получается очень нарядно, как ресторанная история, но из простых продуктов.
Лайфхаки и советы
- Запекайте свеклу сразу 2-3 штуки, на салаты уйдет пару дней без суеты.
- Тахини густеет в холодильнике - просто добавьте ложку воды, и соус снова станет шелковым.
- Если лук резковат, замочите его на 5 минут в холодной воде с каплей лимона.
- Нут можно взять консервированный, но обязательно промойте и обсушите.
- Тмин добавляйте по щепотке, он должен быть фоном, а не главным вкусом.
Подача
Собираю на широкой тарелке: сначала листья или капуста, затем овощи, сверху сыр или соус. Семечки и зелень добавляю в самом конце - так салат выглядит свежим и хруст остается на месте.
Если хочется, продолжу эту серию и сделаю еще 5 весенних салатов под ваш вкус - напишите в комментариях, что вы любите больше: с рыбой, с мясом или полностью постные, и подпишитесь, чтобы не пропустить продолжение.