Компания «Вкусно — и точка» показала, как создаются кофейные напитки сети. Редакция «Сфера Медиа» в рамках пресс-тура в Тверь узнала весь производственный цикл: от разработки новых вкусов и аналитики трендов до обжарки зерна на заводе бренда Poetti (ООО «МилФудс»).
Для «Вкусно — и точка» кофейное направление стало одной из ключевых точек роста. Как поделились в пресс-службе компании, за три года работы было продано более 351 млн порций кофе, в том числе более 92 млн порций в 2025 году (по сентябрь). Сеть возглавила топ-10 сетевых игроков по продаже горячего кофе во втором квартале 2025 года с долей рынка 16,2% в денежном выражении — говорится в исследовании «Ромир».
Как создаются новинки меню «Вкусно — и точка»
Создание кофейного напитка во «Вкусно — и точка» — это системная работа. Команда изучает глобальные и локальные кофейные тренды, оценивает динамику спроса и советуется с поставщиками.
Про создание новых напитков для «Вкусно — и точка» рассказали Светлана Грицай, старший менеджер по маркетингу, и Илья Лескин, менеджер по разработке новых продуктов сети. На первом этапе специалисты R&D и отдел маркетинга совместно разрабатывают идею — что именно может быть востребовано у аудитории. Цикл разработки напитка может длиться от 6 месяцев до года, например, сейчас уже идет работа над летним сезоном 2027 года. Такой долгий цикл разработки возможен благодаря следованию и прогнозированию макротрендов. Обязательно проводятся потребительские тесты (в среднем 400 респондентов).
Светлана Грицай поделилась: «Два раза в год у нас есть серьезная ротация напитков: летний и зимний сезон. В летний сезон мы стараемся запускать не только лимонады, но и кофейные напитки, например такие, как Бамбл кофе. В октябре „заходим“ в холодный сезон с новыми напитками на кофейной базе и альтернативными вариантами, например, пуншем. Мы стараемся покрыть интересы нашей большой целевой аудитории».
По словам представителей компании, тренды меняются, но приоритет остается прежним — понятный, сбалансированный вкус, который легко повторить в любой точке сети. Поэтому даже самые яркие идеи адаптируются под масштабное производство. Благодаря большим объемам закупки и реализации кофе по всей стране сети «Вкусно — и точка» удается держать относительно низкие цены на напитки, что соответствует миссии компании.
Читайте на «Сфера Медиа» подробности процесса обжарки кофе на заводе Poetti.
Тренды и формат «Кафе»: куда движется кофейное направление
Зумеры и кофейные тренды
Рынок кофе активно меняется: напиток становится частью повседневной рутины для россиян разных возрастов, особенно подростков и молодежи. Как рассказала Светлана Грицай в беседе с редакцией «Сфера Медиа», популярность набирают напитки с добавками — бабблсами, джусболлами, маршмеллоу, посыпками, ягодными топингами. Важна не только вкусовая составляющая, но и эмоции — момент, которым можно поделиться в соцсетях. Особенно заметно влияние роста популярности азиатской кухни и культуры в нашей стране.
«Например, в 2025 был запуск латте / капучино „Красный дракон“ с необычным сочетанием имбиря и лемонграсса. Многие гости пришли попробовать. Мы не ожидали подобного ажиотажа. Напиток был распродан моментально, благодаря тому, что мы нашли трендовый вкус, интересный нашей аудитории», — поделилась опытом запуска необычного напитка Светлана.
Зимой наблюдается рост спроса на горячие напитки, а вот летом идет спад. Как отмечает Светлана, любители кофе в теплый сезон просто переходят на холодные варианты — Айс Кофе, Эспрессо тоник, Бамбл Кофе. «Вкусно — и точка» отвечает на возникающий спрос новинками в сезонном меню.
Концепция Кафе «Вкусно — и точка»
Сегодня сеть насчитывает более 600 ресторанов с концепцией Кафе — в меню Кафе представлен широкий ассортимент спешелти кофейных напитков, а также выпечка, чиабатты и десерты, отмечает Анастасия Косолидзе, младший PR-менеджер «Вкусно — и точка». Новые предприятия (не считая точек в которых есть ограничения) открываются сразу с концепцией Кафе внутри. Именно в этом формате реализуются сложные новинки: здесь сотрудники могут уделить напитку больше времени.
Пленарная сессия «Сервис как стандарт и атмосфера как продукт» пройдёт в рамках конференции «Гости: управление командой и впечатлениями». 14-15 апреля приглашаем отельеров и рестораторов в Санкт-Петербург. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Благодаря комплексному подходу и работе с ответственными поставщиками компания сохраняет вкус, который узнают миллионы гостей, и развивает кофейное направление в сетевом масштабе — от классического американо до креативных сезонных предложений.
Юлия Карпунина, sfera.fm
Как думаете, почему именно кофе стал одним из драйверов роста для сетей быстрого питания? Делитесь своим мнением в комментариях!