В нашей стране из кальмаров давно делают самые разные блюда. Предложенный вариант - жареные кольца - по-корейски это блюдо называется «Одинопокум» («Odinopokum») и явялется одним из популярных блюд корейской кухни. На стол подаются хрустящие жареные кольца кальмара, покрытые сладким и острым маринадом. Название «одинопокум» произошло от двух корейских слов: «одино» означает «кальмар», а «покум» — процесс обжаривания.
Вот классический рецепт, адаптированный для домашних условий.
Ингредиенты
- Кальмар (кольца или целые тела) — 500 грамм
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Кукурузный крахмал — 1/2 стакана
- Холодная вода — около 1 стакана
- Растительное масло для фритюра
- Маринад:
- Сахарный песок — 3 столовых ложки
- Уксус яблочный или винный — 2 столовые ложки
- Острый красный перец порошок (кайенский или гочугару) — 1 столовая ложка
- Темный соевый соус — 2 столовые ложки
- Мед или коричневый сахар — 1 столовая ложка
- Чеснок измельчённый — 2-3 зубчика
- Вода кипячёная — 1-2 столовые ложки
- Семечки кунжута белые (обжаренные) — для подачи
Приготовление
Промойте кальмары под проточной водой, очистите от внутренностей и плёнок.
Порежьте на колечки шириной около 1 см или оставьте целыми телами, разрезанными вдоль пополам.
В миске соедините сахарный песок, уксус, острый перец, соевый соус, мёд, измельчённый чеснок и воду. Перемешивайте до полного растворения сахара и меда.
Оставьте пока маринад в стороне.
Обжаривание
1. Просейте муку и кукурузный крахмал в глубокой чашке.
2. Постепенно добавьте холодную воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков. Должна получиться густоватая однородная масса, похожая на тесто для блинов.
3. Нагрейте большое количество растительного масла в кастрюле или глубокой сковороде для фритюра.
4. Каждое кольцо кальмара окуните в мучную массу, хорошо покройте тестом и отправляйте осторожно в горячее масло.
5. Жарьте небольшие партии кальмаров до появления светло-золотистой корочки, около 2-3 минут. Переложите готовые кальмары на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Доводим до готовности:
1. Верните горячий кальмар обратно в кастрюлю или большую сковороду, куда залейте ранее приготовленный сладкий и острый маринад.
2. Быстро перемешайте содержимое, стараясь равномерно покрыть каждый кусочек кальмара ароматным соусом.
3. Перед подачей присыпьте блюдо обжаренными белыми семечками кунжута.
Подавайте сразу же горячим с любимым гарниром или свежими овощами.
Калорийность: Одна порция кальмара жареного по-корейски составляет примерно 250-300 килокалорий.
Традиционно его подают с вареным рисом.
На фотографиях предложено блюдо, приготовленное так:
Почищенный кальмар нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см. Затем кольца обмакнуть в кукурузный крахмал, взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. Кольца обжарить в кипящем растительном масле (в алюминиевую кастрюлю был налит 1 литр) и буквально через 1,5-2 минуты их сразу нужно вынимать. Самое сложное - не передержать в кипящем масле, сохранить мягкость. К столу подавать горячими.
Состав белого соуса: майонез, соус Цезарь, 1-2 зубчика чеснока, немного паприки, мелко рубленый укроп и натёртый на тёрке маринованный огурец.
#еда #рецепты #кулинария #дом #хозяйство #праздничныйстол #готовимсами #готовимдома #вкуснаяеда #дети #семья #полезныесоветы #народныесредства #рекомендации #азиатскаякухня #кальмар #кухнинародовмира #блюда #закуски #стол #обед #полезнаяпища