📰 RENE REDZEPI.
The New York Times опубликовала расследование о Рене Редзеппи. 35 бывших сотрудников Noma обвиняют его в физическом и психологическом насилии. Крики. Удары. Унижения.
Кто такой Редзеппи для тех, кто не знает:
Человек, который изменил мировую гастрономию. Не улучшил - создал совершенно новую кухню. До него никто не думал, что из мха, коры и муравьёв можно сделать высокую кухню. После него - это стараются делать все.
5 раз №1 в World's 50 Best.
3 звезды Мишлен.
Он вывел Данию - страну, про которую в контексте еды никто ничего не знал - на первое место в мировой гастрономии. Люди летели в Копенгаген ради столика в Noma.
Сотни стажёров прошли через его кухню. Стали шефами, открыли свои рестораны.
И вот теперь - обвинения.
Вы сами ехали на стажировку в лучший ресторан в мире, увидеть, как работает высшая лига, научиться.
Но высшая лига - это не место, где гладят по головке, и вытирают сопли.
Требовательные руководители нацелены на результат, а не на «экологичную коммуникацию» со стажёрами. Не нравится - тебя никто не держит, в лучшей команде всегда стоит очередь на вход и всегда открыты двери на выход.
Все шефы встали на сторону Рене, объясняют, что это производство, нужно отдавать быстро, стабильно, мы все работаем ради гостя, он гений и не нужно тут сопли жевать, если я прошу отвечать «Да, шеф!», значит будете дружно кричать «Да, шеф!»
Далеко ходить не нужно.
Просто загляните, как будет возможность, на тренировку по художественной гимнастике в профессиональную спортшколу. Это самое жёсткое, что я видел в своей жизни, когда 2–3 взрослые женщины-тренеры настолько токсично орут и публично унижают ребёнка, потому что девочка на 1 минуту опоздала на сбор после обеда. «Грузят» её по полной, до тех пор, пока она не заплачет, а она стоит и держится 8, 10 минут тупого прессинга, ей лет 7. И знаете, я наверное еще месяц не мог забыть этой картины, она стояла у меня перед глазами, я реально думал нормально ли это или нет. И пришел к выводу - нет, это не нормально, но именно оттуда выходят чемпионы.
Чемпионы, которые в нужный момент сделают всё, на что они способны, не обратят внимания ни на боль, ни на десятки камер, ни на то, что перед ними уже выступили недосяжимо круто, которые после часовой гонки на последнем подъёме и на финишной прямой включатся, обойдут и уже после финиша рухнут.
Это высшая лига. И тут никто никому сопли вытирать не обещал, и никто тебя сюда не звал. Высшая лига, это крайне жесткая среда, которая может вывести тебя за границы твоих возможностей, чтобы ты достиг большего, чем о себе думал. И видимо история не нашла других способов в нее попасть.
Очень жаль, что Рене вышел из Noma. Это как убрать из Led Zeppelin Джимми Пейджа и сказать, что это всё ещё Led Zeppelin.
Посмотрел его обращение к команде, что он уходит. Открыл книгу NOMA RECIPES на разделе MARCH и делюсь с вами, что предлагала Noma лет 15-20 назад. В марте. Недосягаемо.
🥐 КАК ЕСТЬ
Подпишись в MAX, чтобы оставаться на связи
