Маковый торт с вишней и сливочным кремом — это классическое и беспроигрышное сочетание. Кислинка вишни идеально балансирует сладость мака и масляного крема.
Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 18-20 см. Торт получается средней высоты, очень сочный и не приторный.
Ингредиенты:
Для коржей (тесто):
· Яйца — 3 шт. (крупные)
· Сахар — 180 г (чуть меньше стакана)
· Сметана (20%) — 200 г
· Масло сливочное (растопленное) — 80 г
· Мука — 220 г (примерно 1,5 стакана)
· Мак (сухой) — 80 г (примерно полпачки)
· Разрыхлитель теста — 10 г (1 пакетик)
· Щепотка соли
Для сливочного крема:
· Масло сливочное (82.5%, размягченное) — 200 г
· Вареная сгущенка — 1 банка (можно заменить обычной сгущенкой + 50 г сахарной пудры)
Для начинки и пропитки:
· Вишневое варенье (лучше без косточек, густое) — 150-200 г
· Вишневый сироп (компот или сок) — 50 мл (для пропитки коржей, по желанию)
Для украшения (по желанию):
· Горсть свежей или коктейльной вишни
· Кокосовая стружка или тертый шоколад
Приготовление:
1. Готовим маковые коржи (2 этапа)
1. Подготовка мака: Если мак сухой, залейте его кипятком на 15-20 минут, затем слейте воду через сито. Это сделает его мягче и сочнее. Можно даже слегка растереть его в ступке.
2. Тесто: Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером до пышной светлой массы (3-5 минут).
3. Добавьте сметану и растопленное (не горячее!) сливочное масло. Аккуратно перемешайте лопаткой.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и подготовленный мак.
5. Просейте сухую смесь в жидкую. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, пока не исчезнут комочки. Тесто получается довольно густым, как густая сметана.
2. Выпекаем
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Форму застелите пергаментом, дно и бока смажьте маслом.
3. Разделите тесто на две равные части и выпекайте коржи последовательно (пока печется первый, второй корж ждет своей очереди).
4. Выпекайте каждый корж 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой (она должна выходить сухой).
5. Готовые коржи полностью остудите на решетке. С горячими коржами работать нельзя — крем потечет.
3. Готовим крем
1. Масло (оно должно быть комнатной температуры, очень мягкое) взбейте миксером добела (около 5 минут), пока оно не станет пышным.
2. Не переставая взбивать, добавляйте по ложке вареную сгущенку.
3. Взбивайте до однородного, гладкого и блестящего состояния.
4. Собираем торт
1. У остывших коржей срежьте верхушку, если она слишком выпуклая, чтобы торт стоял ровно (обрезки можно использовать для посыпки).
2. Если хотите, чтобы торт был влажным, пропитайте нижний корж вишневым сиропом (с помощью кисточки или ложечки).
3. Выложите на нижний корж половину сливочного крема, разровняйте.
4. Сверху на крем выложите вишневое варенье.
Важно: варенье не должно быть жидким, иначе оно вытечет. Если варенье жидковато, выложите его в сито, чтобы стек лишний сироп.
5. Накройте вторым коржом. Слегка прижмите.
6. Верх и бока торта обмажьте оставшимся кремом.
5. Украшение и пропитка
1. Для красоты можно посыпать бока крошкой от обрезков коржей.
2. Сверху можно выложить несколько вишенок (из варенья или свежих) и присыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.
3. Главный секрет: поставьте торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Маковые коржи пропитаются кремом и вареньем и станут очень нежными.
Советы:
· Форма: Если форма 20-22 см, можно печь один высокий корж (40-45 минут), а потом разрезать его на два. Но для простоты мы печем два отдельных — это снижает риск, что серединка не пропечется.
· Вишня: Идеально подойдет вишневый конфитюр или джем. Если используете свежую вишню в начинке, присыпьте ее сахаром и дайте стечь соку, иначе торт «поплывет».
Приятного чаепития! Торт получается очень нарядным в разрезе и напоминает детство.