Салат «Гранатовый браслет»

Салат «Гранатовый браслет» - праздничное блюдо, которое традиционно оформляют в виде кольца и украшают зёрнами граната. Название произошло благодаря кольцевидной форме и тому, что поверхность салата украшена зёрнами граната.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 6–8 порций): 

• 300 г куриного филе, которое можно отварить в подсоленной воде или запечь в фольге с травами (30 минут при 180 °C) для сочности;
• 200 г картофеля;
• 300 г свёклы (1–2 штуки);
• 200 г моркови (1–2 штуки);
• 3 куриных яйца;
• 80–100 г очищенных грецких орехов;
• 1–2 крупных граната;
• одна луковица;
• 200–250 г майонеза для заправки.

Приготовление: 

1. Перед сборкой все корнеплоды и яйца отваривают в мундире до готовности, полностью остужают и очищают.
2. Картофель, свёклу, морковь и яйца натирают на крупной тёрке по отдельности.
3. Куриное филе нарезают небольшими кусочками, а лук мелко шинкуют.
4. Грецкие орехи рекомендуется слегка подсушить на сухой сковороде для раскрытия аромата.

Особенности:

• Ингредиенты выкладываются в строгой последовательности: в качестве основы - натёртый на крупной тёрке отварной картофель, следом - отварная морковь, третий слой - отварное куриное филе и репчатый лук, далее - слой натёртых на тёрке отварных куриных яиц, завершает овощную часть салата - отварная свёкла, которую нередко выкладывают в два этапа, размещая между слоями измельчённые грецкие орехи.
• Верхний слой из свёклы обильно смазывают майонезом - это «клей» для надёжного крепления гранатовых зёрен.
• После сборки салат обязательно убирают в холодильник.

С черносливом

Ингредиенты

В разных рецептах могут использоваться разные ингредиенты, но обычно в салат «Гранатовый браслет» с черносливом входят:

• картофель;
• свёкла;
• морковь;
• куриное филе (или индейка, свинина);
• яйца;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• гранат;
• майонез (иногда смешивают с сметаной);
• соль, перец и другие специи по вкусу. 

Приготовление

1. Отварите картофель, свёклу, морковь, яйца и мясо до готовности. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Яйца очистите и натрите на тёрке. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
2. Залейте чернослив кипятком (или тёплой водой) на 10–30 минут, чтобы он стал мягким. Затем обсушите и нарежьте. 
3. Порубите грецкие орехи. 
4. В центр плоского блюда поставьте стакан (его можно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую плёнку, чтобы потом легче было извлечь). Вокруг стакана слоями выкладывайте ингредиенты, смазывая каждый слой майонезом (или смесью майонеза со сметаной). Порядок слоёв может различаться в зависимости от рецепта, но часто используют такую последовательность: картофель, свёкла с орехами, курица, чернослив, яйца, морковь. 
5. Верхний слой обычно делают из свёклы с орехами, которую также смазывают майонезом. 
6. Очистите гранат от кожуры и перегородок, извлеките зёрна и густо посыпьте ими верх салата. 
7. Аккуратно уберите стакан и поставьте салат в холодильник на 20–30 минут или на несколько часов, чтобы он пропитался.

С грибами

Ингредиенты (на 6 порций)

• 1 гранат;
• 200 г куриного филе;
• 1 морковь;
• 1 свёкла;
• 1–2 картофелины;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 30 г грецких орехов;
• 2 яйца;
• 180 г майонеза;
• перец, соль - по вкусу;
• свежая зелень для украшения. 

Приготовление

1. Грибы протрите влажной салфеткой, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, порубите квадратиками. Грибы поместите на разогретую сковороду, выпарьте весь сок, после влейте масло, закиньте лук. Грибы обжаривайте совместно с луком 5 минут, периодически перемешивая. 
2. Картофель, свёклу и морковь сварите в кожуре до полной готовности. Дайте остыть. Куриное филе отварите. Яйца сварите вкрутую. 
3. Картофель натрите на крупной тёрке и выложите первым слоем на плоскую тарелку, формируя кольцо. Щедро смажьте майонезом, присыпьте зеленью. 
4. Свёклу и морковь также натрите на крупной тёрке. Свёклу выложите на картофель. Смажьте майонезом. Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Распределите по слою свёклы. 
5. Смажьте слой куриного филе майонезом. Жареные грибы выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Распределите по слою курицы и разровняйте лопаткой. 
6. Остывшую отварную морковь натрите на крупной тёрке. Слегка отожмите и выложите на слой жареных грибов с луком. Разровняйте кулинарной лопаткой. Смажьте майонезом. 
7. Грецкие орехи подрумяньте на сухой сковороде без жира и дайте полностью остыть. Затем мелко порубите большим ножом. Посыпьте орехами слой моркови, сверху нанесите майонез.
8. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порубите или измельчите толкушкой для пюре. Выложите их на слой орехов и разровняйте. Также покройте майонезом. 
9. Готовый салат уберите в холодильник на несколько часов, чтобы ингредиенты хорошо пропитались майонезом. Двух-трёх часов будет достаточно.
10. Гранат вымойте, очистите от кожуры и извлеките из него зёрна. Достаньте почти готовый салат из холодильника. Распределите сверху зёрна граната и подайте на стол. Можно украсить зеленью. 

Чтобы салат имел красивую кольцевую форму, поставьте на середину тарелки перевёрнутую круглую формочку или стакан и уже вокруг раскладывайте слоями ингредиенты. 

Вместо шампиньонов можно добавить отварные или маринованные белые грибы.

С креветками

Ингредиенты:

• креветки очищенные - 200–300 г;
• гранат - 1 шт.;
• картофель - 3–4 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• яйца - 3 шт.;
• майонез - по вкусу;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь до готовности, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке.
2. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разделите на белки и желтки. Белки натрите на тёрке, желтки можно оставить для украшения.
3. Креветки отварите в подсоленной воде 2–3 минуты, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Гранат разберите на зёрна.
5. В центр блюда поставьте стакан или другую подходящую форму.
6. Вокруг неё слоями выкладывайте ингредиенты, промазывая каждый слой майонезом:

• первый слой - картофель;
• второй слой - морковь;
• третий слой - креветки;
• четвёртый слой - белки яиц;
• верхний слой - гранатовые зёрна.

7. Аккуратно извлеките стакан из центра салата.

8. Украсьте салат по желанию: можно использовать оставшиеся желтки, дополнительные зёрна граната или веточки зелени.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса креветки можно предварительно обжарить с чесноком и сливочным маслом, как в одном из вариантов салата с гранатом и креветками.
• Майонез можно заменить сметаной или греческим йогуртом, смешанным с лимонным соком и специями.
• Чтобы слои лучше держали форму, можно немного охладить салат перед подачей.

Этот салат получается ярким, праздничным и подойдёт для торжественного стола. Сочетание креветок и граната создаёт интересное вкусовое сочетание, а слоистая структура делает блюдо эффектным.