Вы когда-нибудь задумывались, можно ли обмануть рецепторы заядлого мясоеда? Я тоже относилась к этой идее скептически, пока не попробовала один хитрый способ приготовления овощных котлет.
Результат меня поразил: текстура – плотная, сочная, а вкус – глубокий, «мясной», с характерным ароматом говядины. А весь секрет кроется в одном копеечном продукте, который нужно предварительно... заморозить.
Многие догадались, что речь пойдёт о грибах. Но не спешите перелистывать! Секрет не в самих шампиньонах, а в их предварительной подготовке.
Чтобы грибы приобрели текстуру волокнистого мяса и лишились лишней «водянистости», их нужно заморозить целиком, а затем разморозить и сильно отжать.
При замораживании кристаллики льда разрушают структуру гриба, и после разморозки он становится эластичным, как губка. При жарке такие грибы не тушатся, а именно поджариваются до мясной корочки.
Ингредиенты:
шампиньоны (заранее замороженные) – 500 г;
овсяные хлопья (быстрого приготовления) – 0,5 стакана;
лук репчатый – 1 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
копчёная паприка – по вкусу;
чёрный перец молотый – по вкусу;
панировочные сухари – для обсыпки.
Способ приготовления
Достаём шампиньоны из морозилки и даём им полностью оттаять. Теперь самое важное: отжимаем их руками изо всех сил. Вы удивитесь, сколько лишней влаги уйдёт. Именно эта процедура сделает котлеты плотными, а не разваливающимися.
Пропускаем отжатые грибы и лук через мясорубку с крупной решёткой.
Нам не нужна каша из блендера, нам нужна текстура рубленого мяса.
Добавляем в массу соевый соус (он даст тот самый мясной вкус и цвет), пропущенный через пресс чеснок и копчёную паприку.
Высыпаем овсяные хлопья. Они впитают остатки грибного сока и разбухнут, создавая нужную консистенцию. Даём фаршу «отдохнуть» 15-20 минут.
Формуем небольшие котлетки, обваливаем в сухарях и жарим на раскалённом масле до уверенной тёмной корочки.
Замороженные и отжатые грибы при жарке ведут себя как белок: они держат форму и дают характерный «жевательный» эффект. А сочетание соевого соуса и лука при карамелизации создаёт аромат, практически идентичный жареному мясу.
Это идеальное блюдо для тех, кто хочет разнообразить рацион, соблюдает пост или просто любит кулинарные эксперименты. Попробуйте приготовить и не говорите домашним состав – посмотрите на их реакцию! 😉
Друзья, а у вас есть кулинарные хитрости, как сделать овощное блюдо «мясным»? Поделитесь в комментариях! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋