«Карельский столетний» ЛУЧШЕ на сковороде

Рецепт торта «Карельский столетний» был опубликован в первом издании книги «Карельская кухня» от 1986 года.

Её написала советский этнограф и кандидат исторических наук Роза Фёдоровна Никольская (урождённая Тароева).

Исследовательница культуры карелов родилась в 1927 году в семье карелов-людиков. Её папа Фёдор Тароев впоследствии стал министром сельского хозяйства Карелии. А Роза посвятила жизнь науке, исследованию быта и культуры своего народа.

Первая редакция «Карельской кухни» — её вторая книга, первой стала «Русско-карельские культурные связи, научная работа 1965 года.

Именно в 1986 году впервые увидел свет рецепт, который, судя по названию, карельские хозяйки придумали ещё в XIX веке. Сочетание сладкой сметаны с ягодной кислинкой — характерная для этого народа кулинарная черта.

Отличительной чертой были коржи: их можно было запечь в духовке, а можно было просто пожарить на сковородке. И это было даже проще и вкуснее.

дополнительно:

• пищевая пленка
• миксер или венчик для взбивания
• блинная сковорода
• пергамент для выпечки
• блендер

можно испечь коржи в советской электровафельнице!!!

Ингредиенты и приготовление:

1 этап: готовим коржи

Вам даже необязательно пользоваться духовкой.

Коржи можно пожарить на сковороде, от этого они станут даже вкуснее и не будут пузыриться.

И это будет тот самый десерт, который готовила бабушка в карельской деревне.

• сметана 20% — 1/2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка;
• сахар — 1/2 стакана
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.

или 7 г соды (погашенной в уксусе)

• мука пшеничная просеянная— 1,5 – 1,75 стакана;

В миске смешиваем 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль и 1/2 стакана сахара. + разрыхлитель (или соду гашенную) и муку — частями.

Тесто должно быть мягким, чуть липким.

Даем тесту отдохнуть на 10 минут под плёнкой.

Скатываем тесто в жгут, разделяем на 7 - 12 частей.

Каждую часть скатываем в шар.

Раскатываем каждый шарик до размера тарелки (диаметр 18 - 20 см).

https://forum.say7.info/

2 этап: готовим крем

• сметана 20% - 1.5 стакана
• сахар (сахарная пудра) - 1/2 стакана

Смешиваем и хорошо взбиваем до растворения сахара.

3 этап: Жарка коржей на сковороде

Разогреваем блинную сковороду на среднем огне без масла.

Перекладываем раскатанный корж на сковороду.

Через 30 секунд он будет пузыриться.

Приподнимаем корж лопаткой, ждем, пока подрумянится.

Переворачиваем корж и допекаем ещё от 30 до 60 секунд.

используем метод: две тарелки.

Перекладываем пропечённый с одной стороны корж на одну тарелку, накрываем второй, переворачиваем, возвращаем на сковороду.

https://forum.say7.info/

или Выпечка коржей в духовке:

Разогреваем духовку до 180 °C.

Перекладываем корж на пергамент.

Часто накалываем вилкой.

Выпекаем 5 минут до светло-золотистого цвета (до румянца).

Остужаем все коржи под полотенцем.

4 этап: готовим начинку

• брусника (клюква, красная смородина, голубика или морошка) — 220 гр.
• сахар - 1/2 стакана

Если ягоды замороженные — даем им разморозиться, лишнюю жидкость сливаем.

ягоды и сахар пробиваем блендером до однородности.

можно использовать варенье (брусничное + клюквенное)

https://povar.ru/

5 этап: сборка торта

• ягоды или орехи - для украшения

на большое блюдо выкладываем 1-й корж + Промазываем его кремом, тонким слоем.

выкладываем 2-й корж + Промазываем тонким слоем ягодной начинки.

Чередуем слои до конца .крем — ягоды — крем и так далее.

https://forum.say7.info/

Верх смазываем всем, что осталось — пусть немного стекает, это придаст особую текстуру.

Накрываем гнётом (тарелкой) и оставляем на 1 час (при комнатной температуре).

Заворачиваем торт в пергамент и оставляем на ночь в холодильнике для пропитки (минимум на 4 часа).

Перед подачей можно украсить торт ягодами голубики или морошки.

или Посыпьте торт крошкой от обрезков коржей

или воздушным печеньем.