Когда я впервые задумалась о том, сколько денег уходит на еду, честно говоря, стало не по себе. Казалось бы, покупаешь всё по мелочи, а в конце месяца кошелёк пустой. Тогда я начала считать, прикидывать, экспериментировать. И знаете, что оказалось? Можно питаться вкусно, сытно и при этом тратить копейки. Гороховый суп — моё главное открытие в этом деле. Большая пятилитровая кастрюля обходится мне в какие-то смешные 160 рублей, а хватает её на три дня. Причём это не просто жидкость с парой горошин — это густой, наваристый, ароматный суп, который мои домашние уплетают за обе щеки и ещё добавки просят.
Сейчас расскажу всё по порядку: и про сам рецепт, и про маленькие хитрости, и про то, почему именно гороховый суп стал моим фаворитом среди бюджетных блюд.
Почему именно горох
Я долго перебирала варианты, чем кормить семью недорого. Макароны надоедают, каши тоже приедаются, а хочется чего-то горячего, жидкого, чтобы зимой согревало, а летом давало силы. Горох в этом смысле — продукт просто удивительный. Стоит он совсем недорого, а по питательности даст фору многим более дорогим продуктам. В нём много растительного белка, клетчатки, витаминов группы B, железа. По сути, тарелка хорошего горохового супа — это полноценный обед, после которого ещё несколько часов не хочется есть.
Кто-то скажет: мол, горох — это еда студентов и пенсионеров. А я отвечу: нет, это еда умных людей, которые умеют считать деньги и при этом не хотят жертвовать качеством питания. В ресторанах, между прочим, гороховый суп подают как вполне себе достойное блюдо, только берут за него совсем другие деньги.
Ещё один плюс — горох прекрасно хранится. Купил пачку, поставил в шкаф, и она спокойно может стоять месяцами. Не нужно бояться, что испортится, не нужно спешить готовить. Удобно и практично.
Откуда взялась сумма в 160 рублей
Давайте посчитаем вместе, чтобы не быть голословной. Я хожу в обычный сетевой магазин, не гоняюсь за акциями, просто беру то, что нужно. Вот что мне потребовалось на полную пятилитровую кастрюлю супа.
Горох колотый — 400 граммов. Пачка в 900 граммов стоит около 70 рублей, значит, на мою порцию уходит примерно 30-32 рубля. Картошка — штук пять-шесть средних, это примерно полкило, выходит рублей 20-25 в зависимости от сезона. Морковь — одна большая или две маленьких, рублей 8-10. Лук репчатый — две головки, это рублей 10-12. Масло растительное для зажарки — пара столовых ложек, копейки буквально, ну пусть рублей 5-7. Хлеб на сухарики — половина батона или четверть буханки чёрного, рублей 15-20. Соль, перец, лавровый лист, сушёный чеснок — это всё и так дома есть, но если считать расход, то рублей 5 максимум. Зелень сушёная или свежий укроп — рублей 15-20.
Итого выходит в районе 130-160 рублей. Я округляю до 160, потому что цены немного скачут, и хочется быть честной. Даже если где-то что-то подорожало на пару рублей, мы всё равно укладываемся в эту сумму. А получаем мы с этих денег полную кастрюлю супа, которой семья из двух-трёх человек питается три дня. Это обеды и иногда ещё ужины. Попробуйте найти что-то более выгодное — у меня не получилось.
Мой рецепт горохового супа без мяса
А теперь — собственно рецепт. Записывайте или сохраняйте, потому что он проверен десятки раз и ни разу не подводил.
Нам понадобится: горох колотый — 400 граммов, картофель — 5-6 средних штук, морковь — 1 крупная, лук репчатый — 2 штуки, масло растительное — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу (обычно полторы-две чайные ложки), перец чёрный молотый — по вкусу, лавровый лист — 2-3 штуки, чеснок сушёный — половина чайной ложки (или два свежих зубчика), зелень укропа — по желанию, вода — около 4 литров.
Для сухариков: половина батона или несколько ломтей хлеба, по желанию — щепотка соли и сушёный чеснок.
Первым делом промываю горох. Высыпаю его в миску, заливаю холодной водой и хорошенько перемешиваю рукой. Вода станет мутной — сливаю. Повторяю раза три-четыре, пока вода не станет более-менее прозрачной. Это важный момент, потому что именно грязная крахмальная вода потом даёт неприятную пену при варке и может испортить вкус.
Дальше — замачивание. Тут у меня свой подход, выработанный опытом. Заливаю промытый горох холодной водой так, чтобы она покрывала его сантиметра на три-четыре, и оставляю минимум на четыре часа. Если есть возможность, замачиваю на ночь — тогда утром он разбухнет и сварится гораздо быстрее. Кто-то скажет, что колотый горох можно не замачивать. Можно, но тогда варить придётся дольше, а может и вовсе не развариться до конца. Зачем рисковать, если можно просто залить с вечера?
После замачивания сливаю воду, ещё раз промываю горох и перекладываю его в кастрюлю. Заливаю чистой холодной водой — примерно три с половиной-четыре литра. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения. Тут внимание: как только начнёт закипать, на поверхности появится пена. Её нужно обязательно снять шумовкой или обычной ложкой. Не ленитесь, снимайте аккуратно, это влияет и на прозрачность бульона, и на вкус.
Когда пена собрана, убавляю огонь до среднего и варю горох примерно 40-50 минут. Если замачивала на ночь, хватает и получаса. Крышку чуть приоткрываю, чтобы не убежало. Периодически помешиваю — горох имеет привычку прилипать ко дну, особенно когда начинает развариваться.
Пока горох булькает на плите, занимаюсь овощами. Картошку чищу и нарезаю кубиками — не слишком мелко, но и не огромными кусками, примерно сантиметр на сантиметр или чуть крупнее. Мне нравится, когда в супе чувствуется картошка, а не каша из неё. Морковь тру на крупной тёрке. Лук режу мелкими кубиками.
Когда горох уже практически разварился и стал мягким, закидываю в кастрюлю картошку. Перемешиваю и продолжаю варить.
Теперь — зажарка. Наливаю в сковороду растительное масло, разогреваю и высыпаю лук. Обжариваю его на среднем огне, помешивая, до прозрачности — минуты три-четыре. Потом добавляю тёртую морковь и жарю вместе ещё минут пять, пока морковка не станет мягкой и не приобретёт красивый оранжевый цвет. Если есть свежий чеснок, мелко рублю и бросаю в самом конце обжарки буквально на полминуты — чтобы раскрылся аромат, но чеснок не подгорел.
Когда картошка в кастрюле стала мягкой (проверяю вилкой — должна легко протыкаться), отправляю зажарку в суп. Перемешиваю, добавляю соль, чёрный перец, лавровый лист, сушёный чеснок (если не использовала свежий). Убавляю огонь до минимума и даю покипеть ещё минут десять-пятнадцать. Пробую на соль, если нужно — досаливаю.
В самом конце, если есть свежий укроп, мелко режу и бросаю прямо в кастрюлю. Если нет свежего — сушёный тоже прекрасно работает. Выключаю огонь, закрываю крышкой и даю постоять минут двадцать. За это время суп загустеет, все вкусы перемешаются, и он станет именно таким, каким должен быть — густым, ароматным, обволакивающим.
Сухарики — простая, но важная деталь
Гороховый суп без сухариков — это как чай без сахара. Можно, конечно, но чего-то не хватает. Сухарики добавляют хруст, текстуру, делают каждую ложку интереснее. И готовить их проще простого.
Беру хлеб — белый батон или чёрный, кому что нравится. Лично я люблю из белого, но чёрный ржаной тоже отлично подходит и даёт более насыщенный вкус. Нарезаю хлеб на небольшие кубики, примерно сантиметр на сантиметр. Раскладываю на противне в один слой. Если хочется ароматных сухариков, слегка сбрызгиваю растительным маслом и посыпаю щепоткой соли и сушёного чеснока. Но можно и просто так, без ничего — всё равно будет вкусно.
Ставлю в духовку при температуре 160-170 градусов на 15-20 минут. Периодически открываю и перемешиваю, чтобы подсушились равномерно. Как только стали золотистыми и хрустящими — достаю. Главное — не передержать, иначе станут горькими.
Если нет духовки или не хочется её включать, можно подсушить сухарики на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая. Получается даже быстрее, минут за десять. А кто-то просто оставляет нарезанный хлеб на подносе при комнатной температуре на день-два — он сам высыхает и превращается в сухарики. Тоже вариант, хоть и без того самого золотистого поджаренного привкуса.
Храню готовые сухарики в бумажном пакете или тканевом мешочке. В полиэтилене они могут отсыреть, а нам это не нужно. Если их не подъедать горстями между обедами (а это та ещё задачка, потому что рука сама тянется), то хватает как раз на те самые три дня, что стоит суп.
Маленькие хитрости, которые делают суп ещё лучше
За годы готовки я собрала целую копилку приёмов, которые превращают простой гороховый суп в нечто особенное. Делюсь без всяких секретов.
Первое — не жалейте лука. Многие кладут одну луковицу, а я всегда беру две. Лук при обжарке даёт сладость и глубину вкуса. В постном супе без мяса именно лук берёт на себя роль главного вкусообразующего компонента, поэтому экономить на нём не стоит.
Второе — добавьте щепотку куркумы. Буквально четверть чайной ложки, не больше. Она не даст выраженного вкуса, но придаст супу красивый золотистый оттенок. Смотрится в тарелке гораздо аппетитнее, чем блёклая серо-зелёная масса. Куркума стоит недорого, а пачки хватает на полгода, так что на бюджет это практически не влияет.
Третье — если хотите более кремовую консистенцию, пробейте часть супа блендером. Я обычно достаю примерно треть содержимого кастрюли, измельчаю погружным блендером до однородности и возвращаю обратно. Получается интересная текстура — основа кремовая, а в ней попадаются кусочки картошки и целые горошины. Если блендера нет, можно просто сильнее разварить горох, помешивая его энергичнее — он сам разойдётся в пюре.
Четвёртое — не кладите соль в самом начале варки гороха. Есть такое негласное правило: солёная вода мешает гороху развариваться. Не знаю, насколько это научно обосновано, но по моему опыту — работает. Я добавляю соль только после того, как горох стал мягким и картошка уже в кастрюле.
Пятое — лавровый лист кладите ближе к концу и обязательно вытаскивайте после того, как суп настоится. Если оставить его надолго, он начнёт горчить и перебьёт весь аромат.
Как хранить и разогревать
Три дня — это тот срок, за который мы обычно съедаем всю кастрюлю. Но чтобы суп дожил до третьего дня в целости и сохранности, нужно соблюдать несколько простых правил.
После приготовления даю супу полностью остыть при комнатной температуре, а потом убираю кастрюлю в холодильник. Никогда не ставлю горячее в холодильник — во-первых, это вредно для самого прибора, во-вторых, образуется конденсат, который может стать средой для бактерий. Если на улице холодно и есть балкон, можно на пару часов вынести туда — остынет быстрее.
Каждый раз достаю и разогреваю ровно столько, сколько нужно на один приём пищи. Не грею всю кастрюлю целиком — повторные нагревы и охлаждения ухудшают вкус и сокращают срок хранения. Наливаю нужное количество в ковшик или маленькую кастрюльку, разогреваю на плите, раскладываю по тарелкам.
Есть один нюанс: гороховый суп при хранении густеет. Это нормально, горох продолжает впитывать жидкость даже в холодильнике. Поэтому при разогреве я всегда подливаю немного горячей воды из чайника — буквально полстакана на порцию, помешиваю и довожу до нужной консистенции. На вкусе это никак не сказывается, а суп снова становится той самой идеальной густоты.
На третий день суп, как правило, даже вкуснее, чем в первый. Все ингредиенты полностью пропитались друг другом, вкусы сплелись воедино. Это как с борщом — вчерашний всегда лучше сегодняшнего.
Почему постный вариант ничуть не хуже мясного
Многие удивляются, когда я говорю, что готовлю гороховый суп без мяса. Мол, как же так, горох и копчёности — это же классика. Не спорю, с копчёными рёбрышками или колбасками суп получается шикарным. Но есть несколько причин, по которым я чаще выбираю постный вариант.
Во-первых, цена. Копчёности стоят прилично, и если добавить их в суп, бюджет блюда вырастет в два-три раза. А мы тут считаем каждый рубль. Во-вторых, калорийность. Постный суп — лёгкий, не вызывает тяжести в желудке, после него не клонит в сон. В-третьих, горох сам по себе достаточно сытный. В нём много белка, который даёт ощущение насыщения. Честно, после тарелки хорошо приготовленного постного горохового супа есть не хочется часа четыре минимум.
А ещё постный вариант универсален. Его можно есть в пост, его можно предложить вегетарианцам, его можно готовить тем, кто по каким-то причинам не ест мясо. Ну и просто разнообразие — если всё время варить мясные супы, они приедаются. А тут — другой вкус, другая история, но при этом ничуть не менее сытно и вкусно.
Конечно, если уж очень хочется добавить какой-то мясной акцент, а бюджет позволяет, можно бросить в суп пару сосисок, нарезанных кружочками. Но я попробовала оба варианта и пришла к выводу, что без них мне даже больше нравится. Чистый вкус гороха, сладость овощей, аромат чеснока — ничего лишнего.
Что можно добавить для разнообразия
Базовый рецепт — это основа, но иногда хочется чего-то нового. Тогда я немного меняю состав, и получается совсем другое блюдо, хотя принцип тот же.
Иногда добавляю вместе с картошкой нарезанный кубиками кабачок. Он разваривается и делает суп ещё более кремовым. По стоимости, если кабачки в сезоне, это буквально рублей десять-пятнадцать дополнительно.
Иногда бросаю горсть вермишели или мелкой лапши за пять минут до готовности. Суп становится ещё гуще и сытнее. Но тут важно не переборщить, потому что вермишель разбухает, и на следующий день вместо супа можно получить кашу.
Бывает, кладу вместо обычного перца немного копчёной паприки. Это потрясающий приём — она даёт лёгкий дымный аромат, и создаётся впечатление, будто суп варился с копчёностями. При этом пачка копчёной паприки стоит рублей 50-80, а хватает её на несколько месяцев.
Ещё один вариант — добавить при подаче ложку соевого соуса прямо в тарелку. Звучит странно, но попробуйте. Соевый соус придаёт ту самую умами-глубину, которой иногда не хватает постному блюду. Только не переливайте, чайной ложки на тарелку достаточно.
Экономия — это не стыдно
Знаете, я долго стеснялась говорить знакомым, что считаю расходы на еду и стараюсь готовить максимально бюджетно. Казалось, что на это посмотрят косо, подумают что-то не то. А потом поняла — это не скупость и не бедность. Это разумный подход к жизни.
Деньги, сэкономленные на питании, можно потратить на что-то другое — на развлечения, на хобби, на путешествия, на детей. И при этом никто не будет ходить голодным. Просто вместо того, чтобы каждый вечер заказывать доставку за полторы тысячи, я потрачу полчаса у плиты и приготовлю полноценный обед на три дня. Математика простая и очевидная.
Гороховый суп — это лишь одно из блюд в моём бюджетном арсенале, но, пожалуй, самое любимое. Потому что он простой, понятный, не требует никаких экзотических продуктов или сложных техник. Справится даже тот, кто раньше максимум яичницу жарил. Серьёзно — если вы умеете резать овощи и мешать ложкой, вы уже готовы сварить этот суп.
Попробуйте хотя бы один раз. Сходите в магазин, купите горох, картошку, пару луковиц и морковку. Потратьте эти смешные 160 рублей и час своего времени. А потом скажете мне спасибо, когда три дня подряд будете обедать вкусным, горячим, ароматным супом и при этом знать, что ваш кошелёк практически не пострадал. Мне кажется, в нынешние времена это умение — готовить вкусно и недорого — стоит дороже любого кулинарного мастерства. Потому что оно реально помогает жить.