Фетучини с курицей в сливочном соусе — это блюдо ресторанного уровня, которое можно приготовить дома буквально за 30 минут. Оно идеально подходит для быстрого ужина, так как соус готовится параллельно варке пасты.
Рецепт на скорую руку (30 минут)
Это базовый рецепт, который получается нежным и сытным.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Фетучини — 200 г (сухие)
· Куриное филе — 1 шт. (около 250-300 г)
· Сливки 20% — 200 мл (жирные сливки лучше, так как они не свернутся)
· Чеснок — 2 зубчика
· Пармезан (или любой твердый сыр) — 50 г
· Сливочное масло — 1 ст. ложка
· Оливковое масло — 1 ст. ложка
· Соль, перец — по вкусу
· Мускатный орех (по желанию) — щепотка
· Петрушка (для подачи) — несколько веточек
Приготовление:
1. Ставим воду для пасты. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Фетучини требуют много места.
2. Готовим курицу. Пока вода греется, куриное филе нарежьте небольшими кусочками (поперек волокон), посолите и поперчите.
3. Обжарка. На сильном огне в сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Выложите курицу в один слой. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте еще 2–3 минуты до готовности. Не передержите, чтобы курица не стала сухой. Переложите курицу на тарелку.
4. Варим пасту. В закипевшую воду бросьте фетучини и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (она дойдет до готовности в соусе).
5. Делаем соус. В той же сковороде, где жарилась курица (она теперь с масляным вкусом и соком), на среднем огне обжарьте мелко нарезанный чеснок 30 секунд до аромата.
6. Вливаем сливки. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха и соль. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Дайте покипеть 1–2 минуты, чтобы соус слегка загустел.
7. Соединяем. Слейте воду с фетучини, но оставьте 1 стакан воды из-под пасты. Выложите пасту в сковороду к сливочному соусу, добавьте обжаренную курицу и половину тертого сыра.
8. Финиш. Включите сильный огонь и, интенсивно перемешивая, добавьте немного воды из-под пасты (начните с 50 мл). Крахмал из воды и сыр создадут шелковистый соус, который обволакивает каждую ленту фетучини. Как только соус станет однородным и блестящим — выключайте огонь.
9. Подача. Выложите пасту глубокую тарелку, посыпьте оставшимся сыром и рубленой петрушкой.
Как ускорить процесс?
1. Подготовка: Достаньте курицу из холодильника заранее, чтобы она была комнатной температуры — так она прожарится быстрее и равномернее.
2. Тонкая нарезка: Чем тоньше вы нарежете курицу, тем быстрее она приготовится.
3. Посуда: Пока варится паста, вы уже должны жарить курицу. Эти процессы идут параллельно.
4. Сливки: Берите жирные сливки (от 20%). С ними соус гарантированно получится густым без дополнительного загустителя (муки), и вам не придется его долго выпаривать.
Вариации блюда
Чтобы базовый рецепт не надоедал, можно его разнообразить:
1. С грибами: Добавьте к курице на этапе обжарки 100 г нарезанных шампиньонов. Обжаривайте до выпаривания жидкости грибов, а затем продолжайте по рецепту.
2. С томатами (более легкий вкус): Добавьте в соус вместе со сливками горсть вяленых томатов или 1 свежий помидор, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками.
3. С беконом: Замените половину курицы на кусочки бекона. Обжарьте бекон до хруста, выньте, а на вытопившемся жире обжарьте курицу.
4. «Карбонара» стайл: Уберите курицу, оставьте только сливки, яичный желток (добавляется в самом конце в выключенную сковороду) и много пармезана.
5. Пряная: Добавьте в соус щепотку сушеного тимьяна, розмарина или итальянских трав вместе с чесноком.
Подача
· Тарелка: Пасту подают в глубоких теплых тарелках (тарелки можно ополоснуть горячей водой перед подачей), чтобы соус дольше не остывал.
· Гарнир: Фетучини с курицей — самодостаточное блюдо. К нему идеально подойдет бокал сухого белого вина (Пино Гриджио или Совиньон Блан).
· Дополнения: Рядом с пастой можно положить несколько листиков рукколы или предложить гренки из чиабатты, натертые чесноком, чтобы макать оставшийся соус.
Приятного аппетита! Это действительно очень быстро и вкусно.