Николя Буассе, который выращивает широко известную в узких кругах коломенскую спаржу, теперь взялся еще и за эндивий: сочный, хрустящий, с горчинкой салат. Прислал мне на пробу ящичек. Вот что я с ним сделал:
Порубил сырым в салат – но тут надо знать меру, добавлять его только для пряности и текстуры, иначе он своей горечью все перебьет.
Сделал конфи: посолил, залил оливковым маслом, добавил чеснока и заатара для аромата. Супервкусная получилась штука, и масло пропиталось соком и заатаром, отличное стало.
Сделал пирог:
Лист слоеного теста
Пачка творога 5%
Горсть разного рассольного сыра, по чуть-чуть феты, брынзы, гуды, все что в холодильнике нашел
2 ст.л. сметаны
3-4 кочана эндивия
Соль
Тесто раскатал, творог, сыр и сметану смешал, размазал по тесту, защипнул края и сверху выложил эндивий (и он у меня малость подгорел и задержал жар, который вовремя не прошел в пирог, надо его следующий раз слегка обжарить в масле)
Отправил пирог в духовку на 180С на полчаса.
