Иногда самые сложные вещи за столом – вовсе не омары и не многоходовые ужины, а так называемая «хитрая» еда. Та, что словно проверяет человека на изящество и спокойствие. Артишоки, паста, устрицы, кукуруза в початке – блюда, которые заставляют на секунду задуматься: как же к ним подступиться? Этикет здесь скорее напоминает искусство: незаметное, легкое, позволяющее сохранить достоинство и непринужденность даже тогда, когда еда требует почти ювелирной ловкости. Артишок – один из самых характерных экзаменов для хороших манер. Его подают горячим с растопленным маслом или холодным с уксусом, и сам процесс его поедания напоминает неспешный ритуал. Листья снимают по одному, начиная с нижних, и аккуратно обмакивают в соус. Мякоть у основания листа съедают, а сам лист откладывают в сторону тарелки. В этом действии есть особая медитативность: артишок не терпит суеты. Когда листья заканчиваются, остается сердцевина – самая нежная часть. Ее едят ножом и вилкой, предварительно убрав ворсистую сере
Публикация доступна с подпиской
Материалы по застольному этикетуМатериалы по застольному этикету