Я тут вам одну историю расскажу, бытовую, но в итоге она превратилась почти в мое расследование. Стою я однажды в американском супермаркете. Самый обычный день. Захотелось мне сделать нам с Сашей @delaychehochesh блинчики. Не те, что американцы называют панкейками — пышные, как подушки, а наши, тонкие, нормальные блинчики. И думаю: посыплю их сверху сахарной пудрой. Простая вещь. Беру пакет с полки волмарта, переворачиваю — и тут что-то идёт не так. Читаю состав: сахар, кукурузный крахмал…
И вот тут у меня как током треснуло. В смысле крахмал? Зачем? Разве сахарная пудра — это не просто перемолотый сахар? Мы с Сашей стоим посреди магазина, я держу этот пакет и начинаю внимательно изучать упаковку. Думаю, может я что-то не так поняла. Может это какая-то особенная пудра, для выпечки или для крема. Беру другую упаковку, что подороже — там то же самое. Беру третью — опять сахар и кукурузный крахмал.
И тут я окончательно понимаю: дело не в конкретной фирме. В Америке вся сахарная пудра продаётся с крахмалом. И, если честно, для человека, выросшего в России, это немного странно. Сахарная пудра — это сахарная пудра. Крахмал — это крахмал. Если мне нужен крахмал, я иду и покупаю крахмал. Отдельно! Если нужна пудра — беру пудру. А тут вдруг я выясняю, что в США почти вся сахарная пудра содержит примерно 3–5 процентов крахмала.
Я сначала подумала, что это какая-то местная кулинарная странность. Но оказалось, что в Америке не все так просто и это, в принципе, правильный подход.
Дело в том, что сахарная пудра — продукт очень капризный. Она состоит из мельчайших частиц сахара, почти как пыль. И эти частицы обожают слипаться между собой. Особенно если в воздухе есть хоть немного влаги. А в магазинах, на складах, на кухнях — влажность есть почти всегда.
Если просто перемолоть сахар до состояния пудры и упаковать его, через некоторое время он может превратиться в один большой комок. И думаю, многие из вас это прекрасно знают. У кого дома лежала сахарная пудра — тот наверняка хотя бы раз доставал из шкафа уже не рассыпчатый порошок, а небольшой сладкий кирпич.
Вот тут и появляется крахмал.
Крахмал работает как антикомкователь. Его добавляют совсем немного, но этого достаточно, чтобы частицы сахара не прилипали друг к другу. Он впитывает лишнюю влагу и не даёт пудре превращаться в плотный комок.
Именно поэтому американская пищевая промышленность давно решила: проще сразу добавить немного крахмала на этапе производства. Тогда продукт будет дольше храниться, лучше сыпаться и не превратится в камень на полке магазина.
Интересно ещё и то, что используют чаще всего именно кукурузный крахмал. В США кукуруза — почти стратегическая культура. Из неё делают половину продуктов в супермаркете: сиропы, муку, корм для животных и ещё десятки вещей. Поэтому кукурузный крахмал здесь самый дешёвый и доступный. Но тогда возникает другой вопрос. Почему в России всё иначе? Почему у нас сахарная пудра продаётся без крахмала?
Тут дело скорее в традиции производства и использования. В России сахарную пудру чаще покупают для домашних задач: посыпать выпечку, сделать крем, добавить в тесто. Упаковки обычно небольшие, и продукт не лежит годами. Если пудра слегка слежится — ничего страшного. Можно просто размять её ложкой или просеять через сито.
В США же всё устроено немного иначе. Там пищевая промышленность очень ориентирована на стабильность продукта. Чтобы человек открыл пакет через месяц или через полгода и увидел тот же рассыпчатый порошок. Без комков. Поэтому крахмал добавляют автоматически. Есть ещё один момент. Многие американские рецепты десертов как раз рассчитаны на такую пудру. В глазури и кремах крахмал немного стабилизирует структуру и делает смесь плотнее. И если вы готовили чизкейк в домашних условиях, то знаете, что в кремовую массу нужно будет добавить крахмал. И если забыть это сделать, то чизкейк у вас не получится. А в Америке никогда не забудешь и он в любом случае у вас получится…
В итоге получается любопытная кулинарная разница. В России сахарная пудра — это просто перемолотый сахар.
В Америке — это уже технологический продукт с добавкой, которая делает его более стабильным. И вот стою я в американском супермаркете, держу в руках этот пакет сахарной пудры, которую хотела просто купить для блинчиков… и понимаю, что даже такая мелочь может рассказать что-то о целой стране. Это привычки производства, логика хранения продуктов и тот самый невидимый слой технологий, который мы редко замечаем… пока однажды не решим внимательно прочитать состав на упаковке.
Уважаемые читатели, если хотите, можете поддержать наши смелые и отвязанные путешествия финансово:
На карту Тиньков: 5536913806002248
Советую так же посмотреть видео на Ютуб-канале из предыдущих наших путешествий, и обязательно подписывайтесь, там ждут вас все видео, с самого первого дня нашей интересной жизни в путешествии.