Многие думают, что постная еда — это пресные каши и варёные овощи. Но на самом деле это целый мир вкусов, просто нужно знать удачные сочетания.
Мы собрали пять сочетаний продуктов, которые могут внести изюминку в привычный рацион. А заодно покажем, как похожие или такие же сочетания воплощены в блюдах нашего ресторана.
Грибы + соевый соус
Грибы — главный источник умами в постной кухне. Они дают вкусу глубину, за которую мы любим мясные бульоны. Если добавить к ним каплю соевого соуса и посыпать кунжутом, получится блюдо с лёгким азиатским акцентом: насыщенное и ароматное.
В Tutta la Vita сразу несколько грибных позиций. Борщ с белыми грибами — наваристый, с постной сметаной. Грибное рагу с картофельным пюре и ароматом трюфеля — идеальный пример того, как грибы становятся главным героем тарелки.
Фасоль + томатный соус + специи
Чечевица, нут, фасоль — основа сытного постного стола, так как в них много белка. В сочетании с томатным соусом и правильными специями, например, кумином, кориандром или копчёной паприкой, они раскрываются неожиданно глубоко. Это проверенная классика средиземноморской и восточной кухни.
В нашем ресторане можно попробовать голубцы с фасолью в томатном соусе — привычное с детства блюдо в новом прочтении. А мусака с фасолью — греческий вариант запеканки, где слои овощей и фасоли томятся под соусом, и это ничуть не уступает классической версии с мясом.
Тыква + имбирь
Тыква в марте становится особенно сладкой. В паре с имбирём она раскрывается по‑новому, становится согревающей основой. Можно добавить кокосовое молоко нежности и бархатистой текстуры. А можно сделать иначе - мягче, например, в постном меню Tutta la Vita есть салат из печёной тыквы с тофу и йогуртом.
Тыква здесь запечённая, мягкая, с карамельными нотками. Тофу даёт нейтральную белковую основу, а йогурт (растительный) объединяет всё в нежный дуэт.
Вяленые томаты + нут
Вяленые томаты — концентрат вкуса: сладость, кислинка, лёгкая пряность. Они отлично дружат с нейтральным нутом (или хумусом из него) и свежей рукколой, которая добавляет перечную горчинку. Получается салат с характером — и как основное блюдо, и как закуска.
В ресторане подают тортильони в соусе из вяленых томатов с хумусом и постным пармезаном. Паста, соус на основе томатов, нутовый хумус — идеальное воплощение этого сочетания.
Запечённые овощи + ореховая паста
Запечённые до мягкости овощи, например, цветная капуста, перец или баклажаны, в компании с ореховой пастой (тахини, арахисовой или просто толчёными орехами) и кисло-сладкими зёрнами граната — это взрыв вкусов и текстур. Овощи выступают основой, паста отвечает за жирность и глубину, а гранат — за свежесть и яркость.
Постная еда может включать неожиданные сочетания привычных продуктов, благодаря чему они превращают пост в гастрономическое приключение. Загляните в меню Tutta la Vita — там постного много, и всё это совсем не скучно.