За окном кружит снег, мороз щиплет щёки, а так хочется чего-то горячего, согревающего душу и тело... Что, если мы на минутку перенесёмся в солнечную Тоскану и попробуем приготовить тот самый легендарный луковый суп, который когда-то покорил французский двор?
Карабаччиа — жемчужина флорентийской кухни XVI века, исторический предок знаменитого французского лукового супа. Именно Екатерина Медичи привезла этот рецепт ко двору Франции, где он завоевал сердца аристократов. Название происходит от греческого "karabos" — "лодка в форме скорлупы", намекая на форму глубокой миски, в которой его традиционно подавали.
Что делает этот суп особенным? Сладкий тосканский лук из Чертальдо, томлённый до карамельной мягкости, и тонкий баланс миндаля, винного уксуса, пряной корицы и сахара. Идеальное блюдо для морозного вечера!
Что нам понадобится (на 4 порции):
- 1 кг красного лука
- 1 литр горячего овощного бульона
- Оливковое масло extra vergine, соль и свежемолотый перец
- 50 мл белого винного уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- Щепотка ароматной корицы
- 50 г толчёного миндаля
- 4 толстых ломтя деревенского хлеба (лучше вчерашнего)
- 80 г тёртого пекорино или пармезана
Очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами. Перекладываем его в вместительную кастрюлю, желательно с толстым дном, и щедро поливаем оливковым маслом. Пассеруем на очень слабом огне в течение 20-30 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Главное — не спешить и не дать ему подгореть!
Когда лук стал мягким и сладким, добавляем толчёный миндаль (он придаст супу благородную бархатистость), щепотку корицы, уксус и сахар. Перемешиваем и заливаем горячим бульоном. Продолжаем готовить на среднем огне около часа, превращаясь в нежную кремовую массу. Солим и перчим ближе к концу — так вкус раскроется полнее. Кстати, если вы любите готовить, изучать итальянский язык особенно приятно — многие рецепты из Италии открываются совсем по-новому в оригинале.
Пока суп томится, подсушиваем ломтики хлеба на сковороде или в духовке до золотистой корочки.
Подаём по-тоскански:
Если у вас есть терракотовые миски — это просто идеально! На дно каждой кладём хрустящий ломоть хлеба, заливаем ароматным горячим супом и не жалеем сыра — посыпаем щедро! Хотите получить тянущуюся сырную корочку, как в лучших тратториях Флоренции? Отправьте миски на пару минут в духовку.
Накрывайте на стол, зажигайте свечи, наливайте бокал хорошего кьянти — и вот вы уже не в заснеженной России, а в тёплой средневековой Тоскане, где за окном шумят кипарисы, а на столе дымится тарелка с самым душевным супом на свете.