Есть блюда, которые вроде бы простые, но каждый раз дают сюрприз. Уха как раз из таких. То бульон мутный, то рыба развалилась, то вкус плоский. Я нашла домашний алгоритм, после которого уха получается прозрачной, ароматной и "живой" даже из самой обычной рыбы.
КБЖУ на 100 г (примерно)
Ккал: 45
Белки: 6 г
Жиры: 1,5 г
Углеводы: 1,5 г
Рецепт: уха по домашнему
Ингредиенты (на 4 порции)
Рыба 700-900 г (судак, щука, окунь, треска или набор для ухи)
Вода 2,2 л
Картофель 3 шт (300-350 г)
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Лавровый лист 1-2 шт
Перец горошком 6-8 шт
Соль по вкусу
Свежая зелень, лимон для подачи
Приготовление
- Рыбу промойте, удалите жабры, крупные куски разрежьте. Это важнее, чем кажется.
- В холодную воду положите рыбу, лук целиком, морковь крупными кусками, перец. Доведите до кипения и сразу убавьте до слабого.
- Снимайте пену первые 5-7 минут, потом не мешайте. Варите 20 минут.
- Достаньте рыбу и овощи. Бульон процедите через сито.
- В чистый бульон добавьте картофель кубиком, варите 12-15 минут до мягкости.
- Верните рыбу в кастрюлю, положите лавровый лист, посолите, прогрейте 2-3 минуты и выключите. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подача
Разлейте уху в прогретые миски, сверху добавьте зелень и 1-2 тонких ломтика лимона. Рядом отлично работает кусочек ржаного хлеба или сухарики, но не бросайте их в кастрюлю, так вкус чище.
Лайфхаки и советы
- Прозрачность держится на трёх правилах: убрать жабры, варить на самом тихом огне, не мешать бульон.
- Хотите более "костровый" аромат дома: добавьте щепотку молотого белого перца и каплю лимонного сока в тарелку, не в кастрюлю.
- Если рыба нежная, возвращайте её в самом конце и только прогрейте, тогда кусочки останутся красивыми.
Если рецепт пригодился, напишите в комментариях, из какой рыбы вы чаще варите уху, и что для вас важнее: прозрачный бульон или яркий "рыбный" вкус.