Я продолжаю пробовать постные блюда, и, конечно, особенно интересны они в разных экзотических кухнях.
Сегодня у меня постное меню в "Китайской Грамоте": тысячелетние традиции кантонской кухни от шеф-повара Чжана Сяньчэня.
Во время поста выбор блюд часто кажется ограниченным, однако китайская кухня исторически строится вокруг овощей, грибов, ферментированных продуктов и насыщенных соусов, поэтому многие классические рецепты естественно вписываются в постное меню без специальных адаптаций.
Меню открывают закуски: острые хрустящие огурцы по-китайски, маринованные древесные грибы с капустой бок-чой, а также спринг-роллы с овощами, обжаренные до золотистой корочки c соусом из красного чили.
Из закусок выбрала спринг-роллы, признаюсь, хотелось чего-то слегка «жирненького», а они такие в масле обжаренные, хрустящие, хоть и внутри очень даже овощные! К ним идет интересный острый соус, немножко напоминающий аджику. На столах еще стоит фирменный кисло-сладкий соус, он вообще идеально сочетается почти со всеми блюдами.
В горячих блюдах - классика китайской кухни с самостоятельными и насыщенными вкусами. Мапо тофу готовят в насыщенном пряном соусе сычуаньского перца.
Суп на кокосовом молоке с грибами эноки и лапшой удон - новое прочтение супа Том Ям.
Суп очень вкусный! Просто невозможно остановиться! Такой сливочно-острый, бульон и наполнение из грибов и лапши в идеальной пропорции.
Жареные баклажаны. Это вообще палочки облизать как вкусно! Довольно большая порция, баклажаны идеально приготовлены, и, за счет соуса, блюдо ярко обозначает принадлежность к китайской кухне.
Так же в меню молодая капуста, готовится на воке вместе с корнем имбиря и луком, а жареный картофель с перцем чили становится ярким пикантным дополнением. Кстати, гость ща соседним столом заказал даже двойную порцию этого картофеля, и так уверено, видно, что не первый раз за ним приходит. Когда блюдо принесли, я пожалела, что уже наелась, потому что картошечка выглядела очень аппетитно!
Плоская рисовая лапша с овощами - насыщенное и сытное блюдо, приготовленное в лучших традициях уличной китайской кухни.
На десерт - бананы в карамели с тонкой хрустящей корочкой и нежные моти с апельсином, заказала оба десерта.
Бананы подают невероятно эффектно, с «шапкой» из карамельной паутинки. Да, сладко! Но кто осудит?!)
А моти наоборот, с кислинкой.
Не устаю удивляться, как же вкусно можно держать пост и совершенно не чувствовать ограничений!
К счету традиционные печенья с предсказаниями.