Вы замечали, что в кафе Альфредо получается шелковистой, а дома соус то расслаивается, то превращается в тяжёлую «сметану»? Секрет не в сливках и не в магии шефа. Всё решают температура, правильная вода от пасты и один простой приём на финале, который собирает соус в идеальную эмульсию.
КБЖУ на 100 г (примерно)
Белки 6 г
Жиры 9 г
Углеводы 18 г
Калорийность 175 ккал
Рецепт (2 порции)
Ингредиенты:
Паста феттучине 180 г
Сливочное масло 40 г
Сливки 20-33% 120 мл
Пармезан 70-80 г (мелко натереть)
Чеснок 1 зубчик (по желанию)
Соль, чёрный перец
Вода от пасты 100-150 мл
Приготовление:
- Пасту варю в хорошо подсоленной воде до al dente. Перед сливом обязательно сохраняю 150 мл воды.
- На сковороде растапливаю масло на слабом огне. Если добавляю чеснок, прогреваю его 30-40 секунд и убираю.
- Вливаю сливки, прогреваю до горячего состояния, но не кипячу.
- Перекладываю пасту на сковороду, подливаю 60-80 мл воды от пасты и активно перемешиваю 30 секунд.
- Снимаю с огня, всыпаю пармезан частями и постоянно мешаю, пока соус не станет гладким и блестящим. Перчу. Если густо, добавляю ещё немного воды от пасты.
Подача:
Скручиваю пасту щипцами в аккуратное «гнездо», сверху чуть тёртого пармезана и свежемолотый перец. Идеально подать на тёплой тарелке.
Лайфхаки и советы
- Не кипятите сливки после добавления сыра, иначе соус может «свернуться».
- Сыр только мелкой тёркой, так он растворяется ровно.
- Вода от пасты нужна для эмульсии, без неё будет тяжело и сухо.
- Самая частая ошибка, мало соли в воде. Паста должна быть вкусной сама по себе.
Сохраните рецепт, чтобы не искать потом, и напишите в комментариях, с чем вы любите Альфредо больше всего - с курицей, грибами или без добавок. Если было полезно, поставьте лайк и подпишитесь, дальше будут такие же понятные рецепты без провалов.