Вы не поверите, насколько это вкусно. Я редко так категоричен, но сэндвич Рубен - это любовь с первого укуса. Классический американский гриль-сэндвич, который надо жарить либо в гриле, либо просто на сковороде. Я себе делаю его постоянно. И каждый раз думаю: ну почему я не готовил его раньше?
Сегодня покажу, как собрать идеальный Рубен. Тот самый, с хрустящим чёрным хлебом, сочной начинкой и секретным соусом.
Ингредиенты (на 1 сэндвич)
- Хлеб ржаной или зерновой чёрный — 2 ломтика
- Мясо (пастрами, прошутто, окорок, копчёная говядина, сыровяленое - любое) 80-100 г
- Квашеная капуста 2-3 ст. ложки с горкой
- Сыр (лучше всего грюйер, эмменталь или любой полутвёрдый) 30-40 г
- Масло сливочное для смазывания хлеба
Для соуса:
- Майонез 2 ст. ложки
- Кетчуп 1 ст. ложка
- Хрен (готовый, столовый) 1 ч. ложка
- Горчица 1 ч. ложка
- Паприка копчёная или обычная ½ ч. ложки
- Сахар 1 щепотка
Шаг 1. Готовим соус
Это сердце сэндвича. В глубокой миске смешайте майонез, кетчуп, хрен, горчицу, паприку и сахар. Всё тщательно размешайте до однородности.
Соус должен получиться ярким, чуть острым, чуть сладким, с лёгкой кислинкой. Если хотите поострее - добавьте ещё горчицы или хрена. Это ваш Рубен, делайте под себя.
Шаг 2. Подготовка хлеба
Возьмите два куска ржаного или зернового чёрного хлеба. Классика требует именно чёрного - он даёт тот самый правильный вкус и текстуру.
Слегка смажьте внешние стороны хлеба сливочным маслом. Именно слегка, не переборщите. Если намазать слишком густо, всё масло останется на тарелке, а сэндвич получится суховатым.
Шаг 3. Собираем сэндвич
Положите первый кусок хлеба маслом вниз (на доску или тарелку). Щедро смажьте внутреннюю сторону приготовленным соусом.
Теперь начинка:
1. Первым слоем идёт мясо. В классическом рецепте используют пастрами - копчёную говядину. Но подойдёт практически любое мясо: окорок, прошутто, сыровяленая говядина, даже хорошая ветчина. Выложите мясо так, чтобы оно полностью закрывало хлеб.
2. Сверху выложите квашеную капусту. Не бойтесь, кладите побольше - именно она даёт ту самую сочность и кислинку, которая делает Рубен великим.
3. Засыпьте всё тёртым или тонко нарезанным сыром. Гауда или любой полутвёрдый сыр отлично подойдёт.
Накройте вторым куском хлеба, маслом наружу. Верхний кусок тоже должен быть смазан.
Шаг 4. Жарим
Разогрейте сковороду на среднем огне. Можно использовать гриль-сковороду, можно обычную. Принцип один.
Выложите сэндвич на сухую разогретую сковороду. Жарьте 3-4 минуты до золотистой хрустящей корочки. Аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 3-4 минуты с другой стороны.
Важно не давить сильно на сэндвич, чтобы начинка не ушла. Просто прижмите слегка лопаткой для равномерного контакта с поверхностью.
Сыр внутри должен расплавиться, хлеб стать хрустящим, а аромат свести с ума всех, кто окажется рядом с кухней.
Шаг 5. Подача
Готовый сэндвич снимите со сковороды, дайте постоять минуту, затем разрежьте по диагонали (так и красивее, и есть удобнее).
Можно подавать с тем же соусом для макания, с солёным огурчиком или просто так. Внутри горячее мясо, тягучий сыр, сочная капуста, а снаружи хрустящий, чуть маслянистый хлеб. Это абсолютный кайф.
Рубен - это не просто сэндвич. Это целая история. Его придумали в Америке, но корни у него, как ни странно, еврейско-немецкие (отсюда и ржаной хлеб, и квашеная капуста, и пастрами). Сегодня это классика нью-йоркских деликатесных, но готовить его дома проще простого.
Попробуйте сделать один раз. Уверяю: вы не поверите, насколько это вкусно. И потом будете повторять этот рецепт снова и снова.
Больше рецептов и кулинарных лайфхаков смотрите в моём Telegram-канале.