Сегодня приготовлю замечательные картофельные зразы с мясным фаршем. Рецепт очень простой. Картофельные котлеты с начинкой можно готовить как на сковороде, так и в духовке. Картофельные котлеты (зразы) можно приготовить с различной начинкой: мясной, грибной, сырной ....
Ингредиенты:
Лук - 1 шт.
Сливочное масло - 25 г
Фарш мясной - 400 г
Картофель - 1 кг
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3 ст.л.
Соль -по 1/3 ч.л. в фарш и картофель
Черный перец по вкусу.
Укроп свежий-несколько веточек
Сухой чеснок-0,5 ч.л.
Паприка-0,5 ч.л.
Растительное масло для жарки
Приготовление: 1️⃣Секреты картофельного теста 2️⃣Секреты начинки 3️⃣Секреты жарки
Сегодня приготовлю замечательные картофельные зразы с мясным фаршем. Рецепт очень простой. Картофельные котлеты с начинкой можно готовить как на сковороде, так и в духовке.
Картофельные котлеты (зразы) можно приготовить с различной начинкой: мясной, грибной, сырной ....
Ингредиенты:
Лук - 1 шт.
Сливочное масло - 25 г
Фарш мясной - 400 г
Картофель - 1 кг
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3 ст.л.
Соль -по 1/3 ч.л. в фарш и картофель
Черный перец по вкусу.
Укроп свежий-несколько веточек
Сухой чеснок-0,5 ч.л.
Паприка-0,5 ч.л.
Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте к луку мясной фарш. Жарьте, разбивая комочки, до готовности.
В конце добавьте соль, черный перец, паприку и сухой чеснок. Перемешайте и дайте начинке остыть. - Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте всю воду и разомните в однородное пюре без комочков.
- Дайте пюре немного остыть (чтобы яйцо не свернитесь), добавьте яйцо, муку и нарезанный укроп. Тщательно перемешайте. Тесто должно быть мягким, но пластичным.
- Смажьте руки растительным маслом или припылите мукой.
Возьмите немного картофельного теста, сделайте лепешку. В центр выложите 1 ст. л. мясной начинки. Аккуратно соедините края, формируя продолговатую или круглую котлетку. - Обжаривайте на растительном масле на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте горячими со сметаной. Приятного аппетита!
1️⃣Секреты картофельного теста
- Сухое пюре: Когда сливаете воду с вареного картофеля, подержите его минуту на маленьком огне, чтобы выпарилась лишняя влага. Чем меньше воды, тем меньше муки потребуется и тем вкуснее (картофельнее) будут зразы.
- Картофель «в мундире»: Если есть время, отварите картофель в кожуре, почистите и разомните. В таком картофеле больше крахмала, и зразы будут лучше держать форму.
- Температура: Не добавляйте яйцо и муку в обжигающее пюре — яйцо свернется, а мука превратит тесто в клейстер. Дайте картофелю остыть до теплого состояния.
2️⃣Секреты начинки
- Сочность: Если фарш кажется суховатым, добавьте в него пару ложек воды или бульона при обжарке.
- Мелкий помол: Для зраз лучше всего подходит фарш мелкого помола — так начинка не будет вываливаться при формовке.
3️⃣Секреты жарки
- Для экстра-хрустящей корочки обваляйте сформированные зразы в панировочных сухарях или дополнительно в муке перед тем, как выкладывать на сковороду.
- Кладите зразы только в хорошо разогретое масло, иначе картофельное тесто начнет его впитывать и станет слишком жирным.
- Диетический вариант: Зразы можно не жарить, а запечь в духовке при 200°C (около 15–20 минут), смазав их сверху желтком или растопленным сливочным маслом.
